第二十一章-第3/4页

    2.把适量的水煮开，再把鲫鱼、红萝卜、海带、绿豆、蜜枣、陈皮、姜片放下去煲2小时左右；

    3.再放适量的精盐即可。

    功效

    GHGGH。

    中医师点评

    中医认为，食用此菜能保持动脉通畅来预防心血管病，调节心脑血管的正常收缩功能，具有抗动脉硬化，防止心脑血管疾病的功能。

    淡菜鲫鱼汤

    材料

    活鲜鲫鱼1条，淡菜100克，料酒、葱、姜、鸡汤、酱油、精盐各适量。

    做法

    1将活鲜鲫鱼宰杀，去磷、鳃、内脏，洗净；淡菜洗净，温水泡发；葱切段，姜切片。

    2酱油、精盐、料酒调汁，抹在鲫鱼身上，放入炖锅内。

    3加鸡汤，放入葱段、姜片、淡菜烧沸，用文火煮30分钟即成。

    功效

    补肝肾，益精血，助肾阳，养心脾。

    中医师点评

    中医认为，此菜特别适宜于养心者食用。常吃可以提高机体免疫力和安心养神等。

    首乌鲫鱼汤

    材料

    鲫鱼400克，何首乌10克，红枣20克，胡椒粉、精盐、姜、黄酒各适量。

    做法

    1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。

    2.何首乌洗净后加水2杯，用小火熬煮至剩1小杯水时，用纱布过滤留汁待用。

    3.在锅中加入清水4杯和姜（切片）、精盐、黄酒，煮沸；放入鲫鱼，煮沸后撇去浮沫，用小火焖煮1小时；加入何首乌汁煮片刻，撒些胡椒粉即可。

    功效

    保护心肌，补肝肾，养肝益气，强身健体

    中医师点评

    中医认为，何首乌有显著的保护心肌的作用，又能补精血不足，配以鲫鱼可加强健脾益气，补虚损作用。

    带鱼

    别名：刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼

    介绍

    带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。

    营养成分

    据分析，每100克带鱼中含水分73克，能量127千卡、蛋白质17.7克、脂肪4.9克、维生素A29毫克、硫胺素0.02毫克，核黄素0.06毫克、维生素D27毫克、维生素E61毫克、维生素PP16毫克，2热量62干卡、甘露醇0.33毫克、钾280毫克、钙28克、铁1.2克、碘5.5克、镁0.43克、钠150克、锌0.7克、硒0.37克、锰0.17克、碘5.5克、亮氨酸1314毫克、赖氨酸1417毫克、芳香族氨基酸1265毫克、精氨酸1043毫克、天冬氨酸1620毫克、谷氨酸2570毫克、甘氨酸1112毫克等。

    养心作用

    带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用，从而可减少冠心病的危险。有科学研究表明：带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。经常食用还可以补益五脏、养肝补血、泽肤养发健美等功效。而且对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等都有很大作用。

    另外，带鱼中含有丰富的卵磷脂，具有益智健脑、提高思维能力和记忆的作用。老人常吃带鱼，可延缓大脑萎缩，预防老年痴呆症；儿童常吃带鱼，有助于提高智力。

    食疗作用

    带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有养心、暖胃、降压、补脾、益气、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

    食用指导

    带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

    选购技巧

    表面呈银灰色或银白色，鱼鳞的分布均匀，鱼肚完整为优质带鱼。

    糟辣鱼

    材料：带鱼500克，辣椒酱30克，姜丝、蒜末、盐、花椒、酱油各适量。

    做法：

    1．带鱼洗净切段。...
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