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    鲫鱼为鲤科动物，产于全国各地，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。

    营养成分

    据分析，每100克鲜鲫鱼肉含热量千卡、蛋白质17.10克、脂肪2.70克、碳水化合物3.80克、胆固醇毫克、维生素微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.09毫克、尼克酸2.50毫克、维生素E0.68毫克、钙79.00毫克、磷毫克、钾毫克、钠41.20毫克、镁41.00毫克、铁1.30毫克、锌1.94毫克、硒14.31微克、铜0.08毫克、锰0.06毫克。

    护肝作用

    有研究表明，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，能促进受损肝细胞的再生和修复，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

    而且鲫鱼含有丰富的含有维生素E、维生素B族元素，其中维生素E、维生素B族元素能改善心率不振、心跳不达，并且能够健全心血功能，防止心脏衰竭，防治心脏癌变等。

    另外，鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

    食疗作用

    鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。食用方法

    鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。

    选购技巧

    选购鲫鱼时要选择活的且活泼，生猛的为佳。

    红枣鲫鱼汤

    材料

    鲫鱼500克，红枣30克，冬瓜皮30克，姜、精盐各适量。

    做法

    1.将鲫鱼活杀，去磷，鳃及内脏，洗净。

    2.红枣洗净，姜洗净切片。

    3.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，调味即可。

    功效

    安心除燥，健脾渗湿，利水消肿。

    中医师点评

    中医认为，鲫鱼配红枣不仅能够补气养血，而且还能宁心安神、益智健脑、增强食欲等作用。

    大蒜烧鲫鱼

    材料

    鲫鱼1条（约750克），大蒜、姜、葱、酱油、香油各适量。

    做法

    1将姜切末，大蒜去皮拍扁。

    2将活鲜鲫鱼宰杀，去磷、鳃、内脏，洗净。

    3取一锅放入适量水和酱油，将鲫鱼蒜姜等所有材料放入，上锅煮熟即可。

    功效

    保肝健脾，安心养神，化气行水。

    中医师点评

    中医认为，鲫鱼含丰富的蛋白质，容易消化吸收，是心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，克补充营养，增强抗病能力。

    鱼茸蒸豆腐

    材料

    鲫鱼120克，豆腐200克，淀粉10克，盐、小葱、生抽、胡椒粉、植物油各适量。

    做法

    1.鲫鱼宰杀治净，片取净肉剁烂，加入精盐拌挞至有胶。

    2.放干淀粉、清水适量调成糊状；边拌鱼胶边加粉糊，再放入葱粒、豆腐、精盐、干淀粉拌匀。

    3.烧沸蒸锅，放入鱼茸豆腐用中火蒸约15分钟取出，撒上葱花，即成。

    功效

    防止动脉粥样硬化，养肝益气，强身健体

    中医师点评

    豆腐一起食用对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化，对降低血压也有不错的效果。

    鲫鱼海带汤

    材料

    鲫鱼500克，红萝卜100克，海带(鲜)50克，赤小豆30克，蜜枣、陈皮、姜各适量。

    做法

    1.将鲫鱼活杀，去磷，鳃及内脏，洗净；海带洗干净；红萝卜切成小块；...
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