第二十一章

    玉米馒头

    材料：玉米200克，面粉200克，糯米粉200克，糖适量。

    做法：

    1．玉米拨粒打成泥。

    2．玉米泥、面粉、糯米粉三者混合揉匀后加酵母发酵。

    3．发酵好的面团切块捏成馒头状，上屉蒸熟即可。

    功效：能有效的调理肠胃，促进吸收，补充营养，改善体质。

    制作要点：面不能和的太稀，玉面、面粉、糯米粉的比例1:1:1最好。

    中医师点评：中医学认为玉米味甘，性平，入脾、胃经。而面粉即小麦，性凉。两种混合可谓作是平凉之物，各自以调脾胃为先，顺气血为次，协调升降浊清、运化营养，以给养大脑。

    蘑菇

    简介

    蘑菇属伞菌科，又名双孢蘑菇。是真菌中的一类，即担子菌的子实体。由菌丝体和子实体两部分组成。可做菜，同时也具有很高的食疗价值。我国大部分地区有种植。因外型的不同可分为多种菇种。同时也需要区分有毒和无毒蘑菇。

    别名：、白蘑菇、蘑菰、洋蘑菇、蒙古蘑菇、肉菇。

    营养成分

    每100克香菇中含水分2.1克、热量211千卡、蛋白质20克、脂肪1.2克、碳水化合物30.1克、膳食纤维31.6克、胡萝卜素20毫克、维生素A3微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素B121.7微克、维生素C5毫克、维生素D17微克、维生素E0.66毫克、烟酸7.93毫克、叶酸240微克、泛酸16.8毫克、亚油酸23毫克、钙83毫克、铁10.5毫克、磷258毫克、钾1960毫克、钠11.2毫克、镁104毫克、锌8毫克等无机盐，亮氨酸69毫克、丙氨酸71毫克、芳香族氨基酸147毫克、赖氨酸126毫克、谷氨酸225毫克等多种氨基酸。

    补脑作用

    从营养学上分析，可看出蘑菇的补脑食用价值是相当高的。蛋白质的含量很高，能够满足人体活动所需，同时还能促进神经细胞与脑细胞发育。种类丰富的维生素，可修复大脑皮层，可促进脑细胞的活化，增强记忆，预防衰老。各种微量的矿物质，分别作用于人体的肌肉、大脑、骨骼等，使得达到一个全面健康的状态。

    食用方法

    蘑菇可炒食，配合鸡肉，瘦肉，增强其营养价值，炖汤增加汤的鲜美。

    选购技巧

    菇头光滑完整，肉质厚实，颜色一致，香味纯正的为优质香菇。

    宜忌

    蘑菇性滑，便泄者慎食。此外要注意蘑菇种类的区分。

    清炒蘑菇

    材料：蘑菇400克，青椒100克，蒜10克，盐适量。

    做法：

    1．蘑菇洗净后撕小，青椒切丝，蒜切片。

    2．烧油，蒜爆香，放入青椒炒熟后捞起。

    3．蘑菇入锅，中火炒熟，青椒回锅，放盐同炒。

    功效：有效的改善人体的血液循环，防止脑血栓、改善脑供血、增强体质。

    制作要点：撕小蘑菇时，把蘑柄撕得细一点，才容易入味。

    中医师点评：蘑菇性凉，入肝、胃经。青椒性热，入心、脾经。从中医的性属中可以看出，蘑菇与青椒很好的中和了该菜的寒热，同时养心、养肝、养胃、养脾，得益精、气、血等的平衡，保证大脑活力。

    蘑菇炖鸡

    材料：蘑菇300克，鸡一只，蒜20克，盐、胡椒适量。

    做法：

    1．蘑菇洗净沥干，鸡剁成小块，蒜拍碎。

    2．烧油，鸡块入锅，炒去血水。

    3．煮沸清水，放入鸡块、蒜、调料同炖，40分钟后，放入蘑菇。小火炖熟，起锅即可。

    功效：具有补中益气、活血通络、温胃健脾，强健筋骨的功效。

    制作要点：炖汤的前后火候需掌握好，这样才能充分融合鸡和蘑菇的香味。

    中医师点评：蘑菇炖鸡属于很好的温补汤，鸡肉性微温，但不会造成上火。因此与蘑菇搭配能够协济心肾，协调肝肾，改善精神不振、头晕、心悸等症状。

    鲫鱼

    别名：河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭50~80

    介绍...
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