第二十章

    奶香豌豆羹

    材料：豌豆200克，鲜奶400ml，芡粉15克，糖适量。

    做法：

    1．豌豆煮熟，捣烂，芡粉用水稀释。

    2．热奶，放入豌豆泥搅拌均匀。

    3．水沸后，加芡粉、糖，待汤粘稠后，起锅即可。

    功效：清除体内毒素和脂肪层，帮助胃肠功能正常运作，补益气血，利湿润燥。

    制作要点：热奶时间不能长，否则会破坏牛奶的营养元素。

    中医师点评：豌豆在中医食疗中，主要可用于补中益气、清润止渴、心燥气浮。以此达到体内水火相济，气血平衡。改善面色、气短、脑供氧不足等情况。

    豌豆炖牛肉

    材料：豌豆200克，牛肉400克，番茄酱20克，洋葱1个，盐、胡椒适量。

    做法：

    1．牛肉切块汆水，洋葱切碎。

    2．热油，爆炒洋葱，捞起后，防止番茄酱熬香。

    3．放入豌豆、牛肉、洋葱翻炒，加适量清水焖煮至熟即可。

    功效：可用于辅助治疗脾虚少食，水肿；筋骨不健，腰膝酸软。

    制作要点：焖煮时，用纱布包一撮茶叶同煮，牛肉更易烂，入味。

    中医师点评：牛肉在中医里被归为性平之物，若配以性平的豌豆，益气又补虚，补血又强体，强体又健脑。但是需提醒的是，在煮熟煮烂的情况下，也不宜多食，以免导致胀气。

    豌豆土豆

    材料：豌豆200克，土豆300克，姜蒜20克，盐、花椒适量。

    做法：

    1．豌豆煮熟沥干，土豆刮皮切块。

    2．烧油，爆香姜蒜，土豆入锅炒熟。

    3．放入豌豆，加盐、花椒炒干水气后起锅即可。

    功效：具有增强新陈代谢、益脾和胃、静心安神、醒脑的功效。

    制作要点：面粉和水一比一的比例，过干或过稀，蒸出来的质感都不够好，

    中医师点评：中医认为豌豆可用于脾虚气弱、吐泻、脾胃不和或烦热口渴。补气，为机体提供动力，提气养神。除烦，可静心安神。同时配以土豆以双向补给，解决精神不振，睡眠不佳等情况。

    小米

    简介

    小米属于谷类，禾木科，又名粟，古代叫禾。我国北方通称谷子，去壳后叫小米。原产于我国。脱壳制成的粮食，因其粒小，故名小米，是中国古代的主要粮食作物。品种繁多，有白、红、黄、黑、橙、紫多种颜色。无论何种品种，营养都很丰富，

    别名：粢米、黄粟、稞子。.

    营养成分

    每100克小米中含水分11.6克、能量358千卡、蛋白质9克、脂肪3.1克、碳水化合物75毫克、膳食纤维1.6克、维生素A17毫克、胡萝卜素98毫克、维生素毫克、维生素B20.1毫克、维生素E3.6毫克、尼克酸1.5毫克、钙42毫克、磷229毫克、钾284毫克、镁107毫克、锌1.87毫克、细4.7毫克、铜0.45毫克、碘3.7毫克等无机盐、亮氨酸1162毫克、芳香族氨基酸742毫克、天冬氨酸677毫克、谷氨酸1846毫克等多种氨基酸。

    补脑作用

    小米的各种微量元素是很丰富的。其中的硒，钙，锌等矿物质能有效预防脑细胞衰老。有增强记忆力的作用。并且能够与复合蛋白质生成人体脑及其他器官机能正常的营养元素。维生素B群能为脑神经的发育和运作提供必要的能量。此外，小米中含有如谷蛋白，球篮白等，更是脑力劳动者必须的补给元素。因此，综合其富含的矿物质，维生素，蛋白质等可以肯定小米绝对是补脑，健脑的佳品。

    食用方法

    小米宜与大豆或肉类食物混合食用。还可以蒸饭、煮粥、磨成粉后与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等。

    选购技巧

    颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，颗粒需要饱满，生食味甘甜。

    宜忌

    小米忌与杏仁同。此外，气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者应少食。

    小米红枣粥

    材料：小米200克，粳米200克，红枣20克，冰糖10克。

    做法：...
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