第三十五章-第3/4页

    养胃作用

    生活中鲢鱼常被用于缓解胃痛、脾胃虚弱的辅助食疗，尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。祖国医学认为，鲢鱼有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。现代医学研究发现，鲢鱼含有的镁和硒非常的丰富，其中镁具有维护血管和神经系统正常运作的功能，对长期为溃疡所苦的胃病患者来说，是很重要的营养素。含有的微量元素硒则可以有效预防胃癌。

    作用

    鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

    食用指导

    鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

    选购技巧

    购买时鲢鱼时以鲜活、鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落、挣逃力强者的为佳。

    鱼头菠菜汤

    鲢鱼头1个，菠菜500克，生姜3片，瘦肉150克，盐适量。

    1．菠菜，洗净，切成段，生姜洗净并切片，备用。

    2．瘦肉洗净，切成片；鱼头一分为二。

    3．将以上材料放入煲内加水煲煮约1个小时，加盐调味即成。

    功效

    健脾开胃，补血止血，利五脏。

    鱼汤用中火煲煮即可。

    中医师点评

    中医认为，菠菜入肠、胃经。和鲢鱼一起食用有健脾开胃、补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，助消化等功效。

    鲜滑鱼头豆腐

    鲢鱼头1个，豆腐2块，青菜、木耳、蒜苗、红辣椒、葱花、姜片、油、酱油、糖、盐、米酒各适量。

    1．将鱼头对剖洗净，用酱油、米酒抹匀，腌10分钟。

    2．放油烧热，将鱼头两面煎黄；豆腐切厚片；青菜切长段；蒜苗切丝；木耳切成大片；辣椒去籽切片。

    3．放油烧热，爆香葱花、姜片，再加入调料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中，用大火煮沸后，再以小火煮焖煮1小时，撒上蒜苗丝即可。

    功效

    健脾开胃，生津止渴，清洁肠胃。

    鱼头稍微煎黄即可，葱花、姜片可以去除鱼腥味。

    中医师点评

    中医认为，鱼和豆腐组合，搭配更合理，营养价值更高。有清洁肠胃、补中益气等功效，对保护胃部有积极的作用。

    川芎天麻炖鱼头

    鲢鱼头1个，天麻10克，川芎5克，生姜2片，盐、料酒各适量。

    1．鱼头去鳃洗净，切开成两边。

    2．天麻、川芎分别洗净。

    3．上述材料一同放入炖盅内，加凉开水、料酒适量，隔水炖2个小时；加入盐调味即可。

    功效

    暖胃和中，平降肝阳。

    炖盅加的水要以能够没过所有材料为度。

    中医师点评

    中医认为，鲢鱼有健脾补气、温中暖胃、散热的功效；白芷味辛，性温；归肺、胃、大肠经。姜可增进食欲，故此菜适合胃虚者食用。

    淮山圆肉鲢鱼汤

    鲢鱼500克，猪瘦肉250克，淮山30克，桂圆肉25克，生姜3片，食盐适量。

    1淮山、桂圆肉洗净，浸泡30分钟；猪瘦肉洗净，切成块状。

    2鱼去鳞、腮、内脏，洗净；烧镬下油、姜片，将鱼煎至金黄色。

    3将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，下盐调味即可。

    功效

    补脾止泻，益肾涩清，养心安神。

    鱼用油煎过以后煮汤，味道更香，汤会更美味。

    中医师点评

    中医认为，此菜中鲢鱼有温中暖胃、散热的功效；淮山可以预防胃癌；桂圆有开胃、养血益脾、补心安神之功效；此菜还有瘦肉可补充人体营养，故此菜是一道很好的养胃菜。...
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