第三十五章-第2/4页

    3．净锅复置火上烧热，加上清汤、酱油、盐、料酒、白糖和米醋烧沸，再放入豆腐和泥鳅，用中小火烧约15分钟至熟透入味，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。

    功效

    增加营养、帮助消化、增进食欲。

    中医师点评

    中医认为，此菜有抗癌功效，豆腐和泥鳅配菜，能够起到有补中益气、清热润燥、清洁肠胃等作用。

    红豆杞子泥鳅汤

    泥鳅500克，红豆75克，枸杞子25克，蜜枣15克，食盐适量。

    1红豆、枸杞子提前浸泡，洗净；蜜枣洗净。

    2泥鳅洗净，飞水，去除体表粘腻物，烧镬下油，将泥鳅煎至金黄色。

    3将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，下盐调味即可。

    功效

    健脾利水，解毒消痈，清利湿热。

    中医师点评

    中医认为，红豆与泥鳅煲汤有健脾胃、利水湿的作用。而枣，味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。

    淮杞玉竹泥鳅汤

    泥鳅300克，淮山50克，枸杞子30克，玉竹20克，生姜2片，食盐适量。

    1淮山、枸杞子、玉竹提前浸泡1小时，洗净。

    2泥鳅洗净，飞水，去除体表粘腻物，烧镬下油，将泥鳅煎至金黄色。

    3将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，下盐调味即可。

    功效

    助消化，预防胃溃疡，增进食欲。

    中医师点评

    中医认为，玉竹、淮山、枸杞同用，对于治疗燥伤胃阴，食欲不振者有很好的功效；泥鳅和玉竹、淮山、枸杞同用不仅营养丰富，且有养胃功效。

    北芪泥鳅汤

    泥鳅500克，北芪20克，红枣20克，食盐适量。

    1北芪洗净，浸泡；红枣去核，洗净。

    2泥鳅洗净，飞水，体表粘液；烧镬下油、姜片，将泥鳅煎至金黄色。

    3将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，下盐调味即可。

    功效

    助消化，预防胃溃疡，增进食欲。

    中医师点评

    中医认为，此汤有北芪、红枣一起作用，对脾胃虚弱，食少便溏，倦怠乏力者有很好的食疗作用。

    芝麻泥鳅汤

    泥鳅500克，红豆50克，黑豆50克，黑芝麻50克，生姜3片，食盐适量

    1红豆、黑豆、黑芝麻浸泡1小时，洗净。

    2泥鳅飞水，洗净体表粘液；烧镬下油、姜片，将泥鳅煎至金黄色。

    3将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，下盐调味即可。

    功效

    补中益气、除湿退黄、益肾助阳。

    中医师点评

    中医认为，黑豆味甘，性微寒，能补肾益阴，健脾利湿，和红豆一起煲煮则有健脾胃、利水湿等功效。故此汤宜做养胃菜。

    泥鳅汤

    泥鳅300克，生姜1块，食盐适量。

    1生姜去皮，洗净切片。

    2泥鳅飞水，洗净体表粘液；烧镬下油、姜片，将泥鳅煎至金黄色。

    3将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲1小时，下盐调味即可。

    功效

    补中益气、除湿退黄、益肾助阳。

    中医师点评

    中医认为，泥鳅食性平和，阴虚、阳虚体质者食之，均有滋补作用。对于保护胃部健康也有很积极的作用。

    鲢鱼

    别名：鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿80~100

    鲢鱼又叫白鲢，属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四大家鱼之一。形态和鳙鱼相似，但体色较淡，银灰色，无斑纹。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。

    营养成分

    据分析，每100克鲢鱼含有的营养成分有能量84千卡、蛋白质16.3克、脂肪2.1克、维生素A20微克、维生素E0.3微克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.05克、胆固醇38克、钾277毫克、钠57.5毫克、钙53毫克、镁23毫克、铁1.5毫克、锰0.01毫克、锌0.67毫克、铜0.04毫克、磷184毫克、硒14.43微克、烟酸3.08毫克、叶酸27.4微克。...
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