第二十八章-第2/4页

    3．冬笋入锅炒熟，肉片回锅，加适量盐、酱油炒入味即可。

    功效：对食不消化，肺弱气短，高血压，高血脂有很好的疗效。

    制作要点：冬笋适大火快炒，保持冬笋原香。

    中医师点评

    中医认为，猪肉性平，有补肾养血，滋阴润燥之效。和冬笋配菜可作为热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴等辅助食疗。

    凉拌冬笋

    材料：冬笋400克，葱20克，盐、酱油、醋、香油各适量。

    做法：

    1．冬笋洗净切丝，葱切小段。

    2．冬笋入沸水中略焯，捞出沥水。

    3．冬笋加盐、酱油、醋、香油和葱拌匀即可。

    功效：清热凉血，润肺消水，清心养肺

    制作要点：焯冬笋时要大火快焯，以免太软。

    中医师点评

    中医认为，冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血，和中润肠，清热化痰，清热益气，养肝明目，消食的功效，主治食欲不振，胃口不开，脘痞胸闷，大便秘结，痰涎壅滞，形体肥胖，酒醉恶心等病症。

    碎菜

    材料：冬笋200克，芥菜、胡萝卜100克，青椒50克，盐适量。

    做法：

    1．冬笋、胡萝卜、芥菜、芥菜洗净切末。

    2．烧油，青椒入锅炒香。

    3．冬笋、萝卜、芥菜入锅翻炒，加适量盐炒熟出锅即可。

    功效：养胃宜肺，补益心肺，和胃中气。

    制作要点：因为是多种蔬菜的混合混炒，所以因小火慢炒才能出碎菜的清香。

    中医师点评

    中医认为，胡萝卜性平，味甘。在中医上，胡萝卜入体后，作用于脾、胃、肝、肺，具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、降气止咳的功效。

    鱼笋片

    材料：冬笋200克，草鱼肉150克，姜、蒜、盐、胡椒粉各适量。

    做法：

    1．鱼肉洗净切片，冬笋切片，姜、蒜切片。

    2．起油锅，姜、蒜爆香，加适量水煮沸。

    3．鱼片放入锅中煮沸，放入冬笋片，加适量盐，胡椒中火煮熟起锅即可。

    功效：对身体虚弱，气血不畅，肺浊无力，肺炎等有良好的效果。

    制作要点：煮鲫鱼要小火慢炖才更鲜美。

    中医师点评

    中医认为，草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；与冬笋配菜对身体虚弱，气血不畅，肺浊无力，肺炎等有良好的效果。

    鸡笋

    材料：冬笋300克，鸡肉300克，蒜、盐各适量。

    做法：

    1．冬笋洗净切片，鸡肉洗净切块，蒜切末。

    2．起油锅，蒜炒香，鸡肉入锅炒香。

    3．往锅中掺适量水，冬笋放入锅中煮熟，加适量盐调味即可。

    功效：补气益血，强体生肌，降肺气养肺血。

    制作要点：鸡肉炒过后炖出的香味更浓。

    中医师点评

    中医认为，鸡肉性平、温，是很好的养血补肾食物。中医讲鸡肉配炒金针菇有利于温补益气，活血强身。对虚劳瘦弱、中虚食少、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等有疗效。

    排骨炖笋

    材料：冬笋300克，排骨200克，姜、蒜、盐各适量。

    做法：

    1．冬笋洗净切片，排骨洗净剁成段，姜、蒜切片。

    2．起油锅，姜、蒜入锅炒香，掺水，排骨入锅煮至汤色纯白。

    3．放入笋片中火炖熟，再加盐调味即可。

    功效：具有和胃养肺，益气调肺，通络疏经的功效。

    制作要点：排骨入锅之前一定要洗净筒内的残血。

    中医师点评

    中医认为，冬笋和排骨配菜具有滋阴润燥，益气补肺，益精补血的功效；适宜于气血不足，虚咳平喘，阴虚纳差，对老年人有滋补强身的作用。

    番茄

    别名：番茄、番柿、洋柿子、六月柿

    番茄最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。番茄它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。...
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