第二十八章

    爆花丁

    材料：莴笋300克，花生仁150克，胡萝卜200克，葱、姜、辣椒、胡椒粉、盐各适量，

    做法：

    1．莴笋、萝卜去皮洗净切丁，花生泡发洗净，葱、辣椒切段。

    2．加适量水，花生加适量盐、葱，姜煮20分钟。

    3．起油锅，爆香葱、辣椒，莴笋、萝卜入锅炒香，加花生、胡椒粉和适量盐炒熟即可。

    功效：补脾益气、润肺利水、对肺痰咳嗽有很好的疗效。

    制作要点：炒花生米、莴笋、萝卜丁时可适量的加点水易熟。

    中医师点评

    中医认为，胡萝卜性平，味甘。在中医上，胡萝卜入体后，作用于脾、胃、肝、肺，具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、降气止咳的功效。

    双笋焖排骨

    材料：莴笋300克，春笋200克，排骨2根，葱、蒜、盐各适量。

    做法：

    1．莴笋、春笋去皮洗净切段，排骨洗净敲段，葱切段，姜切片。

    2．加适量水，放入排骨、姜、葱，大火煮沸，小火炖至汤白肉烂。

    3．莴笋、春笋入锅大火炖3到5分，加适量盐调味即可。

    功效：滋阴益血、消食化痰、润肺利水。

    制作要点：莴笋、春笋入锅大火快煮，颜色变暗后略炖即可。

    中医师点评

    中医认为，猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。此菜不仅能增强体质，还有很好的润肺功能。

    冬笋

    别名：笋、闽笋

    竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。竹的种类很多，毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为冬笋。冬笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。

    营养成分

    据分析，每100克冬笋含有热量19.00千卡、蛋白质2.60克、脂肪0.20克、碳水化合物3.60克、膳食纤维1.80克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸0.60毫克、维生素C5.00毫克、维生素E0.05毫克、钙9.00毫克、磷64.00毫克、钠0.40毫克、铁0.50毫克、锌0.33毫克、硒0.04微克、铜0.09毫克、锰1.14毫克、钾毫克。

    润肺作用

    冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用，对预防肺癌有一定的疗效。

    冬笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。另有祖国医学认为，冬笋具有滋阴凉血，润肺益气，和中润肠，及滋阴润肺，清热化痰等功效。

    食疗作用

    冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

    食用方法

    冬笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。选购技巧

    一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

    二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。

    三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。

    冬笋肉片

    材料：冬笋300克，猪肉200克，姜、蒜、盐、酱油各适量。

    做法：

    1．冬笋、猪肉洗净切片，姜、蒜切片。

    2．起油锅，爆香姜蒜，肉片入锅爆炒至熟捞起。...
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