第二十八章-第3/4页

    营养成分

    据分析，每100克番茄的含有能量11千卡，维生素毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克。叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克。核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克磷24毫克。钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。

    润肺作用

    番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。番茄中含有的维生素C、β胡萝卜素，可以清热解毒，润肺利水，化咳止痰。所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。

    食疗作用

    番茄性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经；具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；可治口渴，食欲不振。

    食用指导

    番茄常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。但青色未熟的番茄不宜食。

    选购技巧：如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，不要选购。

    番茄猪肉汤

    材料：番茄3个，猪肉100克，葱、蒜、盐各适量。

    做法：

    1．番茄洗净切小块，猪肉洗净切片。

    2．起油锅，葱、蒜爆香，肉片爆炒至熟。。

    3．放适量水入锅中，加番茄同煮，最后放适量盐调味出锅。

    功效：滋阴润燥、补肺养血，对肾虚体弱有很好的疗效。

    制作要点：番茄入锅小火慢炒，炒出番茄汁味会更加鲜美。

    中医师点评

    猪肉性平，因为适合平日补虚所用。在中医领域里，番茄以开胃健脾，促消化，补虚益精，二者分工不同，但相互协调，平衡，有补血气、益肺气的作用。

    水煎番茄

    材料：番茄3个，鸡蛋2个，青菜100克，虾仁50克，葱、盐各适量。

    做法：

    1．番茄洗净切块，鸡蛋打散，青菜洗净切末，虾米洗净泡发，葱切花。

    2．起油锅，蛋液入锅炒为金黄色出锅。

    3．起汤锅，放番茄、鸡蛋、青菜、虾仁入锅煮沸，后加盐、葱花调味即可。

    功效：补脾和胃、润燥润肺、温补肾阳。

    制作要点：加水不要太多，根据情况适量略加。

    中医师点评

    中医认为，健康是一种平衡的状态，也就是说内外平衡，寒热平衡，脏器平衡。酱肉丝尽可能的防止不平衡的出现，帮助健康平衡。

    番茄炒鸭肉

    材料：番茄2个，鸭肉200克，葱、姜、盐、酱油各适量。

    做法：

    1．番茄洗净切小块，鸭肉切片，葱切段，姜切片。

    2．起油锅，爆香葱后、放鸭肉入锅翻炒至熟。

    3．再加番茄、姜、盐及酱油同炒，炒至番茄出汁即可。

    功效：滋养肺胃、健脾利水、止咳平喘。

    制作要点：酱油要少许加点即可。

    中医师点评

    鸭肉与番茄同性寒，归脾、胃、肺、肾经，中医认为可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水之功，对治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿有疗效。

    番茄润肺汤

    材料：番茄2个，木耳100克，豆腐100克，香菜30克，葱、蒜、盐各适量。

    做法：

    1．番茄、豆腐洗净切块，木耳洗净撕片，香菜洗净切段，葱切段，姜切片。

    2．热少许油，爆香葱、姜后，放木耳入锅，快速翻炒至8分熟，适量水煮沸。

    3．放入番茄、豆腐略煮，加香菜，适量盐调味起锅即可。

    功效：润肺止咳、除热解渴、通利肠胃。...
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