第十九章-第3/4页

    健脾益胃、补气养血、养血安神。

    因为红枣含有糖分，所以盐不能放太多，掩盖掉清甜的味道。

    中医师点评

    中医认为，红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能；黄芪能补脾益气、利尿消肿。二者与乌鸡一起煲汤对人体胃部有滋补作用。

    鹌鹑

    别名：鹑鸟、宛鹑、奔鹑等80~100

    介绍

    鹌鹑为雉科动物。鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为"动物人参"。

    营养成分

    据分析，每100克鹌鹑肉含有的营养成分中有能量110千卡、蛋白质20.2克、脂肪3.1克、碳水化合物0.2克、维生素A40微克、维生素E0.44微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.32克、胆固醇157克、钾204毫克、钠48.4毫克、钙48毫克、镁20毫克、铁2.3毫克、锰0.08毫克、锌1.19毫克、铜0.1毫克、磷179毫克、硒11.67微克、烟酸6.3毫克。

    养胃作用

    祖国医学认为，鹌鹑对于营养不良，体虚乏力，贫血头晕者宜食；小儿干积，肾炎浮肿宜食；结核病人宜食，胃病，神经衰弱，支气管哮喘，皮肤过敏者宜食。鹌鹑肉中含有非常丰富的锌、镁，其中锌可协助人体吸收糖类和蛋白质，从而提高人体的免疫力；而镁具有维护血管和神经系统正常运作的功能，对长期为溃疡所苦的胃病患者来说，是很重要的营养素。

    另外，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪的食物。且大部分是不饱和脂肪，是特别适合病后虚弱的胃病患者补充蛋白质的好食材。

    食疗作用

    鹌鹑味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；可补中益气、清利湿热；主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”

    食用方法

    鹌鹑适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法。或做补益药膳主料。

    选购技巧

    鹌鹑在选购时应选购动作灵敏、活泼、精神好的为佳。

    鲜蒸鹌鹑

    鹌鹑3只，当归15克。花生油、姜、红枣、葱、生抽、盐、料酒、干淀粉各适量。

    1．鹌鹑洗干净，斩成块；红枣切成片，姜切片，葱切段。

    2．将所有材料放在碗中，拌匀，再放入适量干淀粉拌匀。

    3．将拌匀的原料铺于碟中，放入蒸笼中蒸约10分钟即可。

    功效

    健脾益胃、补气养血、养血安神。

    中医师点评

    中医认为，鹌鹑肉能滋补五脏，对胃有很好的保养作用，故养胃者宜食此菜。

    滋补鹌鹑汤

    鹌鹑2只，红豆50克，花生60克，红枣6个，蜜枣2只，姜片、盐各适量。

    1．红豆、花生、蜜枣洗净；鹌鹑去内脏，洗净。

    2．锅内放水烧沸，放入鹌鹑汆水，捞起。

    3．将清水适量放入炖盅内，加入以上用料与姜片，隔水炖约2小时，加盐调味即可

    功效

    健脾利水，解毒消痈，清利湿热。

    中医师点评

    中医认为，红豆与鹌鹑煲汤有健脾胃、利水湿的作用。而红枣，味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。

    补益鹌鹑汤

    鹌鹑2只，党参25克，北芪20克，姜、盐各适量。

    1．将鹌鹑去除内脏，洗净，备用；姜切片。

    2．洗好炖盅，鹌鹑连同党参、北芪、姜片一起放入炖盅内，加适量清水。

    3．炖煮约2小时，放入盐调味便可食用。

    功效

    补脾健胃、增强机体免疫功能、保肝利尿、抗衰老。

    中医师点评

    中医认为，此菜中的党参具有调节胃肠运动，抗溃疡，抑制胃酸分泌；对养胃很有功效。...
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