第十九章-第2/4页

    健脾益胃、补中益气、养血安神。

    雪蛤膏最重要是以文火隔水炖，以保存其营养成分。

    中医师点评

    中医认为，胃虚者可以食用乌鸡，此菜配以红枣有补中益气，健脾益胃，养血安神，缓和药性的功能。

    乌鸡焖栗子

    乌鸡750克，栗子100克，花生油适量，白糖、黄酱、水淀粉、料酒、酱油、香油、葱花各适量。

    1．乌鸡用清水洗净，改刀剁成大块，放入沸水锅内焯出血水，捞出用清水洗净备用；栗子洗净，在表面切一小口，放入沸水锅同煮至熟，取出栗子晾凉，去皮取栗子肉。

    2．起油锅，用葱花炝锅，放入黄酱煸炒片刻，加上料酒、酱油、白糖汤和乌鸡块烧30分钟。

    3．锅内再放入栗子肉，用中小火再烧焖10分钟至鸡熟栗香，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。

    功效

    益气补脾、健胃厚肠、强筋健骨，延缓衰老。

    料酒和酱油一定要在掺水之前入锅，这样鸡肉才容易上色入味。

    中医师点评

    中医认为，乌鸡配栗子具有益气健脾，厚补胃肠的作用。故此菜可作为一道很好的养胃菜。

    参杞乌鸡汤

    乌鸡1只，枸杞15克，人参15克，盐、料酒、姜、葱各适量。

    1．把宰杀的乌鸡剁去爪，切去尾部，从背部剖开，去掉内脏和食管、气管，用清水冲洗干净；枸杞放清水中浸泡，洗净；党参改刀切成段。

    2．锅置火上，放清水1000克烧沸，放入乌鸡，用中小火煮15分钟捞出（锅内乌鸡的汤待用），用清水冲洗。

    3．把乌鸡放在汤碗内，放入人参片和枸杞，滗入煮乌鸡的汤，加上姜片、葱段、盐和料酒，上蒸笼蒸30分钟至熟即成。

    功效

    防癌抗癌、健胃消食、养肝滋肾。

    如果不着急喝汤，建议用80度的火侯，隔水炖久一点，味道会更香，更有营养。

    中医师点评

    中医认为，此菜对胃虚者有很好的滋补功效，且此菜还具有很强的防癌抗癌功效。

    滋补炖乌鸡

    乌鸡1只，香菇10克，党参10克，蜜枣3粒，枸杞10克，鸡汤、盐各适量。

    1．乌鸡冲洗干净；香菇洗净，去蒂；枸杞用温水洗净，党参切成段。

    2．锅置火上，放清水烧沸，把乌鸡块放入沸水锅内焯出血水，捞出用清水洗净。

    3．把乌鸡块放入炖煲内，放入香菇、枸杞、党参、蜜枣和适量清水，加入盐，盖上盖，蒸约2小时即可。

    功效

    健胃厚肠、益气补脾、补肝益肾、健脾止泻。

    一定要小火久炖慢熬，才能充分发挥乌鸡汤的功效。

    中医师点评

    中医认为，此菜中与党参一起做菜，具有调节胃肠运动，抗溃疡，抑制胃酸分泌，补肝益肾，健脾止泻等功效。

    参芪乌鸡汤

    乌鸡1只，猪瘦肉250克，黄芪、党参各50克，红枣10枚。食盐、生姜各适量。

    1．乌鸡去内脏及尾部，洗净斩成块状；猪瘦肉洗净，切厚块。

    2．将乌鸡、猪瘦肉一起放入沸水中，大火煮5分钟，取出过冷水备用。

    3．红枣、黄芪、党参洗净，与瘦肉、鸡块一起放入砂锅里，加清水适量，用大火煮沸后，放入生姜改用小火炖2～3小时，加食盐调味即可。

    功效

    补脾健胃、增强机体免疫功能、保肝利尿、抗衰老。

    熬制此类药膳汤，盐要尽量少放，保持汤的原汁原味。

    中医师点评

    中医认为，此菜中的党参具有调节胃肠运动，抗溃疡，抑制胃酸分泌；对养胃很有功效。

    红枣黄芪乌鸡汤

    乌鸡500克，黄芪30克，红枣5枚，盐、生姜、葱各适量，。

    1．黄芪、红枣分别洗净，红枣去核；生姜切丝，葱洗净切段；乌鸡洗净切块。

    2．起油锅放入乌鸡、姜，炒至半熟。

    3．上述材料一同放入砂煲，加清水适量，用大火煮沸后，改用小火煲1小时，加盐调味即可喝汤吃肉。

    功效...
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