第十九章

    蒜苔焖鸡肉

    材料：蒜苔250克，鸡肉250克，葱、姜个10看哦，盐、酱油适量

    做法：

    1．蒜苔去老梗洗净切段，鸡肉洗净剁块，葱切花，姜切末。

    2．起油锅，爆香葱、姜后，鸡肉入锅翻炒至变色，加蒜苔同炒片刻后加少许水略焖。

    3．待焖至汁收加适量盐、酱油翻炒均匀即可。

    功效：温补健体，滋养润肺，活血益气

    制作要点：鸡肉入锅前入沸水略焯，去腥味。

    中医师点评

    中医认为，鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

    蒜苔炒猪肝

    材料：蒜苔300克，猪肝200克，葱、蒜、盐各适量。

    做法：

    1．蒜苔去老梗洗净切段，猪肝洗净切条，葱切花，姜切末。

    2．将蒜苔、猪肝分别入锅入沸水略焯，捞出沥水。

    3．起油锅，爆香葱、姜后，下蒜苔、猪肝翻炒至熟，加适量盐拌炒即可。

    功效：养血补肝，滋阴补肺，止咳化痰。

    制作要点：猪肝略焯除异味。

    中医师点评

    中医认为，蒜苔味辛、性温，入脾、胃、肺。猪肝味甘、苦，性温，归肝经；蒜苔和猪肝配菜，有很好的补肾和血，润肺生津，宽肠润肠，补血气、养容颜，延年益寿的作用。

    乌骨鸡

    别名：药鸡，泰和鸡。武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等

    乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌，也有斑毛乌骨及向白骨乌几中。乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。

    营养成分

    据分析，每100克乌骨鸡所含营养素如下热量千卡、蛋白质22.30克、脂肪2.30克、碳水化合物0.30克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.20毫克、尼克酸7.10毫克、维生素E1.77毫克、钙17.00毫克、磷毫克、钠64.00毫克、镁51.00毫克、铁2.30毫克、锌1.60毫克、硒7.73微克、铜0.26毫克、钾毫克、烟酸7.1毫克、胆固醇毫克。

    养胃作用

    现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低；乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡；乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。而维生素E可以保护胃部血液循环，降低胃出血的发生率。维生素E还有很好的抗氧化作用，是预防胃癌的重要元素；；B族维生素可维持神经系统正常运作及促进细胞再生，避免消化不良或食欲不振，从而起到养胃、护胃的作用。

    食疗作用

    乌骨鸡性平、味甘；具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

    制作指导

    乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。不宜用高压锅，吃起来更有别具一格的美味。

    选购技巧

    选购时应当选择黑色深重、体型较大的乌骨鸡，其中保健成分含量高于浅色乌鸡。

    乌鸡雪蛤汤

    乌鸡半只，雪蛤膏10克，红枣10个，盐、姜各适量。

    1．雪蛤膏挑去杂质，浸泡5小时，待充分膨胀后，再剔除深褐色丝筋，洗净。

    2．红枣去核，洗净；乌鸡去毛、内脏，洗净，斩件，汆水。

    3．将以上原料与生姜片置于炖盅内，注入冷水适量，加盖，隔水炖4小时，加盐调味即可。

    功效...
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