第二十六章-第3/4页

    (4)

    看生产日期。油茶籽油的国家标准保质期为18个月，接近或超过该保质期的产品尽量不要购买；

    (5)

    不购买毛油。辨别毛油比较容易，毛油通常是散装油，其颜色较为深暗，透明度极差甚至浑浊，待久置过后会有沉淀物和悬浮物显现，有的毛油有刺鼻的异味和大量的泡沫。

    调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。现在根据人们对风味的需求，发展成为包括调和风味及调和营养两类。

    风味型调和油，如橄榄调和油、花生调和油等，迎合购买者追求实惠的心态，价格较为便宜。营养型调和油，按中国营养学会倡导的膳食脂肪酸均衡进行配比，重视平衡营养，对健康有利。

    选购调和油除了要从自身营养需求出发，在挑选时应选品牌较大、认知度较高的调和油，不应以价格为首要条件挑选。

    选购橄榄油时挑选时要看以下四点：

    (1)

    酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1(百分号)，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3(百分号)。

    (2)

    看标志。认准“特级初榨”，或称“特级原生”的字样。

    (3)

    看产地。西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。所以一般从这3个国家进口的橄榄油其质量比较好，但价格也相对较高

    (4)

    看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色，越清亮品质越好，越浑浊越差。

    玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，可降低胆固醇、防止夜盲症、皮炎、支气管扩张等。

    在选购时以色泽淡黄，质地透明莹亮，具有玉米的芳香味，水分不超过0.2(百分号)，油色透明澄清，无悬浮物，杂质在0.1(百分号)以下的为佳。反之，质量差，若有酸败气味的也不宜选购。

    孜然是烧烤必备的佐料，气味芳香，主要用于调味、提香。孜然以子粒饱满、颗粒匀称、味道香浓、无杂质为佳。

    选购时可以将少量的孜然放入清水之中，真的孜然会浮于水面，水体清澈。如果沉于水底或水体浑浊的可能就是假孜然。

    虾籽俗称虾蛋，以海虾或河虾的卵干制而成。优质虾籽呈橘红色或浅红色颗粒状，色泽鲜艳，颗粒松散无杂质。虾籽适用于许多菜肴及面条、馄饨等食品，可用于调制鲜汤，或与主配料一同烧煮、调拌，有增鲜之佳效。

    红糖是甘蔗通过经压榨取汁炼制而成，味甘甜、性温和，有润心肺、补血破瘀的功效。红糖保留了较多的维生素和矿物，营养成分比白砂糖高很多。

    红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，所以很难以色泽来鉴别红糖的质量，但优质红糖细闻起来有甘蔗汁的清香味，而次质红糖气味正常但有浅淡的清香味，而劣质红糖则可闻到酒味、酸味或其他异味。

    购买时，可取少许的红糖放在口中用舌头品尝，若是质优的红糖其味道浓甜带鲜，微带糖蜜味。次质红糖滋味比较正常；劣质红糖则有焦苦味或其他异味。

    冰糖是砂糖的结晶的再制品，自然生成的冰糖为白色、微黄、淡灰等色，由于其结晶如冰状，故名冰糖。

    优质的冰糖颜色微黄或洁白，呈半透明状，有结晶体的光泽，无明显的杂质。若颜色发黄、发暗，一般为受潮或杂质过多而致。

    选购时要闻一下味道，避免购买有异味的冰糖。同时，颜色过白的冰糖也不宜选购，因为颜色越白的冰糖，其加工步骤越多，反而质量不佳。

    白砂糖是日常中使用最广泛的一种食糖，白砂糖味甘、性平，有润肺生津、止咳、去酒毒的功效。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。以晶粒均匀、干燥松散、色洁白、表面无黑点、味甜、无异味者为优。...
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