第二十章-第2/4页

    黑布林又称黑李子，为黑紫色，口感厚实，肉质爽嫩，味道甘甜，脆皮微酸。富含蛋白质、碳水化合物以及多种氨基酸，有活血生津、祛痰利尿、润肠的功效。以个大、色深、皮薄、表面无压伤破损者为佳。

    选购时可用手捏一下果身，如果手感硬实者，其果稍生，尝起来果皮带着些许酸涩感，肉质较脆；若用手捏一下果身，略带弹性者，其成熟度适中，味道酸甜可口；若手摸起来手感发软、表面皮略微松弛、发皱者，均为过度成熟。

    以下常见的五种龙眼，各具特色。

    （1)

    广东石硖龙眼。形状略扁，颗粒中等，果壳粗糙，肉质坚实不流汁，品质上等。大多果实在果蒂旁边附有绿豆大小的小果，这是石硖龙眼独有的特征。

    （2)

    乌圆龙眼。果形浑圆，壳薄身软，果皮的表面有鳞纹，鳞片突起如蛇皮，又称蛇皮龙眼，品质中等。

    （3)

    福建泉州龙眼。果形浑圆，果粒较大，皮薄肉厚，清甜多汁，品种优良。

    （4)

    福建莆田龙眼。果粒偏小，核小皮薄肉厚，剥开不流汁，品种优良。

    (5)

    广东花壳龙眼。果粒较小，皮薄壳软，果皮有花斑，故称“花壳”，品质差。

    龙眼果为球形，果皮光滑，呈黄褐色或赤褐色，果肉鲜嫩，淡白晶莹，果汁甜美，是滋补佳品。一般在9月采摘上市。

    新鲜的龙眼要果壳完整，肉厚皮薄、核小，清甜结实，味香多汁，果皮黄褐略带青色，为成熟适度。柔软有弹性的表明已成熟；软而无弹性，则成熟过度；若果壳坚硬，则为生果。

    其次以肉质莹白，容易离核，果核乌黑的为佳。若果肉不易剥皮，则为未成熟的果实，风味较淡；剥皮时若有水分流出，则是不新鲜的龙眼，即将变质。

    另外，优质龙眼糖度高，壳、肉、核相连，在平面上不容易滚动，这也是一个判断标准。

    龙眼的肉质易变，不宜贮存，需即买即食。注意的是，其果蒂部位不宜沾水，凡用水冲洗过的龙眼，均不能久存，极易变质。

    石榴有甜、酸之分。甜石榴果形不正，果皮粗糙，果顶萼片较狭小并合拢。酸石榴果形规整，果皮光亮，萼片多数阔大，并向外开张。成熟的石榴，外皮起棱，皮薄光滑，色泽鲜艳，子大饱满，甜酸适度，无涩味。选购时，以个大匀称、皮红、子大、味甜、表面无虫蛀的者为佳。

    番荔枝的表面呈鳞状，果实黄绿色，果肉松软黏滑，浓厚香甜，适宜生吃。购买时，以皮色淡黄而带绿，摸上去坚实者为成熟适度。皮色较青，硬邦邦的，即未成熟的番荔枝，需密封数天才变熟。

    过熟的果肉清甜，但入口干枯，带有粉质，滋味不佳。过熟的番荔枝，果皮上的鳞状已变黑，或果实开裂，不宜购买。

    番石榴有圆形和葫芦形两种，颜色也有胭脂红和白色两种。一般以葫芦形的和红肉的味道较浓香。

    购买时选购果实淡黄，向阳面微红，果面洁净新鲜，没有损伤，肉质嫩滑，香味浓郁，大半熟程度的为佳。成熟的果实细嫩黏滑，中心部分有很多细核，不易消化。番石榴皮对大肠有收敛作用，可治腹泻。

    番石榴容易变质，不宜存放，也容易蛀虫，购买时需注意观察。

    椰子分成熟的椰子和椰青两种。

    成熟的椰子肉质硬，不宜鲜吃，购买时最好选择即榨。新鲜的椰汁，呈乳白色，汁液浓稠，香味四溢。变坏的椰汁，酸味强烈，汁液中呈凝固状，不能食用。

    原生的椰青，宜选表皮青绿色的，此种椰子果肉特别软滑，水分特多，市场上销售的椰青已经去掉外果皮，顶端的三棱稍坚实，若按下时有软黏感觉，表示果实太熟，口感欠佳。

    选购时以圆形或长圆形，果实中大者为佳。将椰子置于耳边摇动，未充分成熟的椰子，椰子饱满，水响声弱；而充分成熟的子，椰汁相对较少，摇动响声大。若是贮藏较长时间的椰子，摇动响声越大，说明椰汁蒸发多，质量次。...
    本章未完，请点击下一页继续阅读！