第二十章

    芒果品种多样，果实大小及颜色都有其各自差别。

    最大型的是苹果芒，皮色绿中带红，质感较粗。最小的是猪腰芒，皮薄味甜美，售价昂贵。枇杷芒也属于小型果，甜中带酸。最常见的是白花芒，椭圆形，皮色黄澄。成熟的芒果可生食，香甜多汁，未成熟的可用来做果酱。芒果宜选闻着有香味的象牙芒。

    十足成熟的芒果最好吃，皮色橙黄，表皮光滑无黑点，触摸时坚实而有肉质感，果蒂周围无黑斑。凡成熟的果实，表皮都有一些黏性的树脂，呈咖啡色。过熟的芒果果皮起皱，纤维也较粗，肉质过黏。另外，皮色较红的苹果芒，味道比略青色的好。

    将芒果放入水中，下沉或半下沉，说明其基本成熟；若切开果实，果核变硬，颜色由白变黄，则说明是成熟的果实。

    象牙芒，果实细长，有手臂一般粗，尾部略扁、纤细，外形酷似象牙；肉质肥厚，皮薄核小，鲜嫩多汁，味美可口，香甜如蜜。选购时以表面呈金黄色，皮薄肉厚，表面无压伤、黑斑者为佳。

    火龙果呈椭圆形，成熟后果皮为粉红色，表面有绿色的节疤，像三角形的叶子。果肉色白，有黑色芝麻大小的子，略带甜味，口感清凉爽口。购买火龙果时，宜选果身有一定硬度，叶状节疤为绿色的、不干枯者。

    枇杷可分为白沙和红沙两大类。购买枇杷时应捏果柄，切忌捏果身，要选果实丰满，果皮茸毛不脱落，果柄青鲜，无伤烂，皮薄肉厚、汁多味甜者。

    白沙枇杷果实呈圆形或稍扁，果面淡黄或微带白色，果肉洁白或微带黄色，皮薄易剥离，汁多味甜。另外，白沙品质风味一般优于红沙。

    红沙枇杷果实为圆形，果面、果肉为橙红或橙黄色，果皮和肉质比较厚，部分品种偏酸。

    海棠果又称海红，果皮色泽鲜红夺目，果肉为黄白色，果香馥郁，味道酸甜香脆。海棠果性平、味甘微酸，有生津止渴、健脾止泻的功效。选购海棠果时应选择色泽鲜艳，大小均匀整齐，枝梗新鲜牢固，果肉饱满，表面干净无虫蚀的为佳。

    鸡蛋果又叫百香果、西番莲，大小如鸡蛋。果肉呈颗粒状，半透明，色浅黄，果肉里有黑色种子，肉质柔软多汁，酸中带甜，香味怡人。鸡蛋果表面为茶褐色的硬壳，果皮出现凹陷现象时食用最佳。除了生吃之外，还可用于鲜榨果汁，口感香甜。

    鸡蛋果要选择果形端正，即外形近乎圆形，没有明显外形缺陷或突起的。购买时，先闻一下，优质的鸡蛋果具有特殊的香味，且香味越浓郁表示成熟度越好，味更佳。

    橄榄呈纺锤形，是硬壳肉果，形如大枣。选购时，以果粒小，肉质细嫩松脆，果皮青绿而有光泽，皮纹细致，甘甜清香，表面无烂痕者质优。

    鳄梨也叫油梨、牛油果，是著名的热带水果，营养价值很高。果实为鸭蛋大小，内有一个椭圆形果仁，果仁含油。以果皮由绿转黑，果肉柔软，肉色为黄者为佳。鳄梨皮可直接用手剥开，味道清淡，风味独特，在常温下可催熟。

    覆盆子又称树莓，是一种聚合果，果形为圆球形，较为常见的有红色和深紫色。覆盆子含有不饱和脂肪酸和丰富的果糖、维生素、氨基酸，气味清香，酸甜可口，有止咳化痰，润肺益肝，活血利肾等功效。覆盆子以颜色深，果实饱满结实，光泽度好的为佳。选购时要选表面干净，果身无伤、较硬实，香气较浓的；如果身发软或变糊的覆盆子均不宜选购。

    购买无花果时，观察其果皮色泽，分为黄种和红种两类。黄种应为淡黄色，红种应为紫褐色。另外，果皮需新鲜不萎，无破裂，上面的网纹明显，皮薄质软，味甜。若味不够甜且有很浓的生腥味是果实不成熟的表现。需要注意的是，无花果极易碰损，挑选时应轻拿轻放。

    山楂又称山里红，有很高的营养价值和药用价值。不同品种的山楂其特点不同。大山楂又称方果山楂、大楂，个大，稍扁，果皮深红，有果点，肉质紧密，呈粉红色，味酸微甜，汁多。小山楂又称圆山楂、面楂，个小，浓红色，密布褐色细斑点，萼开张，肉质紧密，呈粉红色，酸甜适度，贮放后果肉会变面。大金星山楂，果面布有褐色圆形凸起的果点，个小，形近球形，果皮艳红有光泽，肉白质细，风味浓厚可口无涩味，为山楂中的上品。购买山楂，以个大均匀，色泽深红而鲜艳，果点明显，有香气，无蛀虫，无皱皮者为佳。短期存放的山楂，可放在透气、散热的容器中，在阴凉、干燥处保存，或将山楂装入保鲜袋中密封，放入冰箱中保存。...
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