第十七章-第3/4页

    选购新鲜的百合应挑选个大的、颜色白、瓣片匀称、肉质厚、底部凹处泥土少的。若百合的颜色发黄、凹处泥土比较湿润，则很可能是烂心。

    茴香菜的茎直立，光滑，灰绿色或苍白色，多分枝，叶片轮廓为阔三角形，呈羽状裂开，香气独特。有促进消化液分泌，有健胃，行气的功效。选购茴香菜时以枝叶脆嫩，叶子较大、较碎，香气浓郁者为佳。

    笋瓜为长圆形，黄白色，表面平滑，成熟果实无香气，含糖量较少。种皮边缘色泽与中部同，种脐歪斜，种子较大。笋瓜具有润喉止喘的功效，对治疗支气管炎有很好的效果。

    选购时应选瓜体均匀周正、颜色鲜艳、表皮薄脆、表面不损不烂者；若笋瓜表面有明显的伤痕、色泽不佳，则不宜选购。

    鲜何首乌以外皮红棕色、质坚粉性足、断面黄棕色、有梅花状纹者为佳。选购时宜选表面带有些许湿润泥土的首乌，其保存时间可以维持较久。

    枸杞叶一般为卵形、长椭圆形或卵状披针形。其性甘平，具有滋补肝肾，养肝明目的功效。选购枸杞叶，以菜叶呈深绿色且比较茂密的为好，而菜梗粗壮，则菜叶会较浓。

    槐花有凉血止血、清肝泻火的功效，一般在夏季采摘。选购时宜挑选含苞欲放的槐花，因花未全开放，质感比较嫩，香气清芳，吃起来口感十分脆甜。

    马兰头一般在每年春季采摘，茎直立，叶互生，边缘有疏粗齿或羽状浅裂，或微凹，叶脉明显，呈紫红色或深绿色。有明目温肺、健脾润肠的功效。选购是以茎直立,略带红色，叶子表面粗糙，两面有短毛者为佳。

    芦荟又称油葱，叶大而肥厚，叶缘有锐锯齿，呈狭长披针形，颜色碧绿青翠。有排毒解热、通便的功效。

    应选叶肉厚实，用手轻轻一按，硬度感的较好者为佳。不宜选购叶尖发黑发枯的，叶色黄绿，叶肉干瘪者。选购时可以芦荟刺，越壮实的芦荟，刺就越坚挺、锋利。

    红菜苔又称芸菜苔，为武汉特产。其叶色碧中带紫，花为金黄色，味道鲜嫩爽口。

    宜挑选断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，菜梗捏起来手感比较硬实，叶子较少，没有开花的红菜薹；粗短的菜苔相对比较脆嫩。

    国光苹果品种众多，选购不同的国光苹果时需注意一下要点：

    (1)

    常青苹果。又叫印度苹果、甜香蕉。果实圆形或长圆形，果皮厚韧，果面呈淡绿色或微黄，硬而致密，汁多味甜，比较适宜贮藏。

    (2)

    金帅苹果。肉质脆嫩多汁，其味道香甜浓郁。

    (3)

    小国光。果实较小，呈扁圆形或圆形，果面黄绿，有深红色断续条纹，果皮厚韧光滑，果肉黄白色，质脆多汁，酸甜适口，贮藏后风味更浓。

    富士苹果原产于日本，具有晚熟、质优、味美、耐贮等优点，是世界上最著名的晚熟苹果品种，鉴别方法如下：

    (1)

    外部特征。富士苹果最显著的外部特征是果形有些歪斜。

    (2)

    辨别色味。富士苹果表面光滑，分红色、黄色两种。

    (3)

    尝味道。富士苹果含水分较多，品尝起来甜脆可口；若质地松软，品尝起来有绵绵的感觉则不是富士苹果。

    苏北和山东一带的富士苹果属于晚熟品种，比较早的也要到10月20日以后才能上市。因此，目前提早上市的富士苹果一般为假冒品或是提前采摘，其口味不佳。

    红富士苹果是苹果族中的优良品种，口感香甜脆爽，市场上有不法商贩用红星、王林、秦冠等品种的苹果来冒充红富士。

    其识别方法如下：

    (1)

    看颜色。红富士苹果的果实底色黄绿，有红色条纹，果肉乳黄色，充分成熟时可全红；秦冠苹果通常呈深红色；王林苹果、黄香蕉苹果呈浅黄色。

    (2)

    看斑点。红富士苹果果面较粗糙，果点稀疏。秦冠苹果果面洁净光滑，果点比较多且明显。

    (3)

    看形状。一般来说，红富士苹果的果形是近圆形或类似圆柱体的长椭圆形，两边斜度较小；红香蕉苹果、红星苹果的果形则是倒圆锥形的，上大下小，两边斜度较大。...
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