第三百二十七章 做菜的感觉

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    之前他已经制作过干炒牛河，所以这一刻他把自己的注意力放在了另一道南方经典美食咕老肉上。

    之前他就吃过水晶咕，老肉乃是普通的菇老肉外壳之上，竟然有着一层薄薄的类似于冰块一样的地方，就好像是一层特殊的外壳。

    当然这种外壳也并不是那种毫无意义，而是非常真实的东西。

    这层外壳其实是以糖熬出来的，但又要剥着里面的肉在食用之时，不管是外面的糖还是里面的肉，都一定要达到一个极和谐的地步，里面更有着一种香甜滋味，不可想象。

    所以说这个水晶咕老肉确实是极其厉害，甚至于重要的，究竟怎么品尝究竟，怎么能够激发出其中的滋味。

    在这一刻还是很考验人的，就看眼前之人如何去选,如何去品。

    林凡在这一刻已然开始准备着水晶咕老肉。

    知道这桌菜的时候，其实会选用很多不同的食物，像是林凡选用的，就是一些有肥有瘦的肉块。

    这些肉块在这里吃的时候就更具滋味，一定要有肥有瘦才能品得其中的奥妙。

    如果专门是瘦肉的话,就会显得很柴，专门是肥肉的话就会显得油腻，而且更像是平常的咕老肉那样，吃着的时候就可能只能吃到外壳的脆弹。

    所以这道菜菜吃的时候，不管是多还是少,或者哪种味道，都必须搭配得更好才行，而不是自己随心所欲肆意妄为那种。

    水晶菇老肉所用的材料很多，首先就是这些肉要进行腌制，基本就是葱姜盐，胡椒粉，料酒一类。

    其实就是去腥给一个底位。

    这是最基本的，做菜的时候一定要有这种类似的步骤，然后就是把这一切准备好下锅去进行炸制。

    这个时候的林凡在炸这道菜的时候就很是小心，毕竟这咕老肉虽然是要过油。

    如果火候掌握的不精确那就很糟糕。

    所谓的水晶咕老肉制作的时候肯定是有要求的，杂质出来的肉肯定是比较简单。

    但是外面要多上一层特殊的糖制作的酥壳就不一样了，先要把大量的糖熬化，而本身咕老肉，这道菜就是酸甜口。

    酸甜口的菜肴也要在料汁之中放入大量的糖醋。

    而且其中有着大量的那种番茄酱，这就要看一个人对于这道菜的把握现在的林凡只是把这些肉都炸制完毕之后。

    然后又开始放入糖浆当中慢慢的晃动，这个过程非常仔细。请下载小说app爱阅app阅读最新内容

    “林大厨所做的一切简直很神呀，水晶菇老肉，这道菜其实是有的，用的也是类似的方法，但整个过程之中必须十分小心。”

    “就好像眼前在这里摆出来的一切，千万不能有任何味道之上的变化，而这用糖熬制出来的东西就好像是一些拔丝的菜肴一样。”

    “在这过程之中火候至关重要，糖的多少温度以及整个动手的幅度，技巧也都非常非常的重要，所以林大厨绝对是很了解的南方菜肴。”

    “更重要的是林大厨对南方的菜有着自己的看法和判断，真是让人更佩服几分。”

    旁边的龙先生对林凡十分的称赞。

    以他的角度来说，林凡是一个绝顶的，厨师在做菜的时候早已达到了一个境界，追寻所有美食的境界。

    一旁那个龙先生的儿子则是微微笑笑，姓龙的年轻人也开始做这一道北方菜肴。

    他思来想去倒也是决定做一道，林凡曾做过的灌汤黄鱼。...
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