第二十三章-第3/4页

    选购技巧

    选菠菜记住三要，叶子要易厚，叶面要宽，叶柄要短。

    宜忌

    脾胃虚弱者忌食；肾功能虚弱者，也不宜多吃菠菜。

    菠菜粥

    材料：菠菜100克，大米250克，红枣50克，调料适量。

    做法：

    1．菠菜、红枣洗净。

    2．大米与红枣同煮，待粥粘稠后关火。

    3．放入菠菜，开大火煮沸，关火起锅即可。

    功效：具有益气，养血补虚的功效，对于缺铁性平血引起的头晕，精神不振效果很好。

    制作要点：菠菜叶和菠菜杆先后入锅，更有营养。

    中医师点评：菠菜性凉，味甘辛，入肠、胃经。可补血止血，利五脏，通血脉，滋阴平肝。中医分析，菠菜在粥中发挥通血脉，补血的作用，同时能够利五脏。血通畅，便能为大脑提供更多的氧气。脏器和，便可缓解脑疲劳。

    凉拌菠菜

    材料：菠菜200克，藕150克，葱10克，香油、盐适量。

    做法：

    1．藕洗净切片，菠菜洗净焯熟。

    2．藕片，菠菜放入盘中，加酱油拌匀。

    3．添加香油等调料适量，拌匀即可。

    功效：具有清肝降脂，降压补血，活化脑机能的功效。

    制作要点：藕片的烫焯时间需多于菠菜烫焯的时间。

    中医师点评：菠菜、藕皆性凉，菠菜入肠、胃，藕入心、胃。二者对清热凉血，补血生机有很好的食疗作用。调节胃肠，养心，滋阴，通过排毒，清润的方式，使得人体更充分的吸收食物中的营养，亦显补脑之功。

    菠菜猪血汤

    材料：菠菜250克，猪血200克，蒜10克，盐适量。

    做法：

    1．菠菜洗净，猪血切块，蒜切丝。

    2．烧水，放入蒜，油及适量调料煮沸。

    3．猪血入锅煮沸，放菠菜，煮1分钟左右起锅即可。

    功效：具有很好的润肠通便、凉血补血的功效。

    制作要点：买回的猪血，在煮汤之前最好用开水氽一道。

    中医师点评：菠菜性味甘凉而滑利，通便利肠，养血止血；猪血咸平，以血补血。中医认为血液乃能量物质及身体代谢产物运送的载体。因此食用菠菜猪血汤目的是通过补血，生精养元促进脑健康，补充脑能量。

    蒜泥菠菜

    材料：菠菜500克，蒜20克，盐适量。

    做法：

    1．菠菜洗净，叶杆分开，蒜切碎。

    2．热油，放蒜泥爆香，调中火，放菠菜杆。

    3．待菜杆变软，彩叶入锅，翻炒几下，起锅即可。

    功效：主要有菠菜补血止血、利五脏、通血脉的功效。

    制作要点：菠菜的叶和杆分两次入锅，能更好的保证口感和营养。

    中医师点评：菠菜性寒，大蒜性温，一寒一温很符合中医的食补原则。即体热体寒者均可食用。能抗炎、调血、通脉于人体，对整体健康都是很好的。也能防止脑血栓，抗衰老，减弱脑疲劳等。

    腐皮菠菜卷

    材料：菠菜300克，豆腐皮200克，瘦肉100克，胡萝卜100克，盐、醋适量。

    做法：

    1．菠菜、胡萝卜洗净切丝，腐皮切成手掌大小，瘦肉切丝。

    2．烧水，将菠菜、胡萝卜入锅汆熟，再将肉丝烫熟。

    3．三丝混合放调料拌匀后，腐皮裹卷，即可。

    功效：补充维生素和蛋白质，凉血利肝、抗衰调经、补血益脑。

    制作要点：豆腐皮事先需要蒸熟，各种食材汆的时间需要控制好。

    中医师点评：中医学中，该菜的各种食材十分相宜。即相互药理作用，会产生比单一作用的效果更为明显。因此，从调血，益五脏的角度看来，强身健体、增强免疫、益智补脑。

    上汤菠菜

    材料：菠菜500克，皮蛋1个，咸蛋1个，生姜5克，鸡汤150ml，盐、胡椒适量。

    做法：

    1．菠菜洗净后沥干水分，皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒。

    2．烧油放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下。...
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