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    3．菠菜放入锅内翻炒，接着倒入鸡汤，添加各种调料水开后，起锅即可。

    功效：清火去热、提高免疫力、增强体质、补虚、补脑。

    制作要点：各种食材放入的先后顺序需要正确，以保证味道和营养。

    中医师点评：鸡汤乃温补之物，菠菜，皮蛋皆性寒。寒温之间，清、补适宜。也就是中医强调的不宜过清，也不宜过补。需要平衡人体的寒热和营养，才能健康。经络和谐，平衡，脑神经系统功能更好的发挥。

    兔肉

    简介

    兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高比一般肉类都高。素有“保健肉”、“荤中之素”的称法。

    别名：

    营养成分

    每100克兔肉中含水分42.3克、热量102千卡、蛋白质19.7克、脂肪2.2克、碳水化合物0.9克、胆固醇59克、烟酸5.8毫克、泛酸0.72毫克、卵磷脂1.21克、维生素A212微克、维生素毫克、维生素B20.1毫克、维生素D188微克、维生素E0.42毫克、钙12毫克、铁2毫克、磷165毫克、钾284毫克、钠45.1毫克、铜0.12毫克、镁15毫克、锌1.3毫克、硒97毫克等无机盐，亮氨酸1572毫克、赖氨酸1600毫克、精氨酸1342毫克、谷氨酸2910毫克等多种氨基酸。

    补脑作用

    兔肉相对于其他肉来来说，胆固醇的含量少了许多，其实这对于保护大脑健康来说也是很重要的一个方面。另外，兔肉中的蛋白质含量也是很高的，作为人体细胞的基础构筑成分，兔肉的高蛋白质满足了大脑的发育和日常消耗所需。还有就是卵磷脂，也是促进脑细胞修复、跟新的一重要营养成分。最后是无机盐和维生素类，从细胞的活化到大脑皮层的修复，促进蛋白质的吸收等，它们在补脑的过程中都发挥着各自重要的作用。

    食用方法

    兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法，还可红烧、粉蒸、炖汤。

    选购技巧

    优质兔肉，色红均匀，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；结构紧密坚实。

    宜忌

    脾胃虚寒者禁食。兔肉不能与鸡心、鸡肝、桔、芥、同食。

    红烧兔肉

    材料：兔肉500克，姜蒜10克，桂皮八角2克，盐、料酒、糖、生抽、胡椒、适量

    做法：

    1．兔肉洗净切块汆水，再冲洗。姜蒜切片。

    2．烧油，爆香姜蒜，兔肉入锅炒干水气捞起。

    3．桂皮、八角及各种调料下锅炒出味、色，放兔肉，加水小火焖至汤稠，起锅即可。

    功效：主要可治疗脾胃虚弱、食少纳呆、神疲乏力、面色萎黄。

    制作要点：红烧兔肉熬汁是关键，所以材料一定要齐，并且加水熬煮时间要久，

    中医师点评：兔肉性凉，归肝、脾、大肠经。中医认为，它能有效解肝毒，健脾胃，润肠道。这些功效可帮助大脑减轻负荷，增强免疫，提高代谢，促进修复等。


    本章完