第二十五章

    【营养成分】

    谷芽主要含有蛋白质、粉酶及B族维生素等营养成分。

    【健康功效】

    谷芽性温，味甘，具有健脾开胃、和中消食、增进食欲之功效。对于消化不良、伤食胀满等症有一定疗效。

    【宜食人群】

    谷芽适宜消化不良、伤食胀满、宿食不化、不思纳谷之人食用，尤其适宜煎水当茶饮用。

    【忌食提示】

    谷芽营养丰富，老少皆宜，诸无所忌。

    锅巴e34

    【营养成分】

    锅巴的主要成分是淀粉、蛋白质、赖氨酸、维生素B1等营养物质。

    【健康功效】

    锅巴性平，味甘，具有开胃、助消化等功效，对于脾虚、消化不良、胃弱、慢性胃炎等病症疗效显著。

    【宜食人群】

    锅巴适宜不思饮食、脾虚胃痛、消化不良、痢疾、病后消化力弱、腹胀腹痛等患者以及久泻不愈的老人、小儿食用。

    【忌食提示】

    患有糖尿病、干燥综合征及阴虚火旺等病症者不宜食用。

    【营养成分】

    豆豉的营养价值较高，蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量高于其他食物。

    【健康功效】

    因炮制不同，性质也不同。具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。

    【宜食人群】

    风寒感冒、怕冷发热、寒热头痛、腹痛、胸膈满闷和心中烦躁者宜食用。

    【忌食提示】

    豆豉性味平和，诸无所忌。

    面筋e36

    【营养成分】

    面筋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、烟酸、钙、磷、钾、硒等。尤其是蛋白质含量很高。

    【健康功效】

    面筋不仅味美，而且和中益气、解热、解面毒、止渴消烦、和筋养血。

    【宜食人群】

    适宜体虚劳倦和内热烦渴者食用。

    【忌食提示】

    面筋补虚，诸无所忌。注意面筋在炸制之后要在热水中将油尽量洗去。

    【营养成分】

    豆腐含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

    【健康功效】

    豆腐能益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃、抗癌，可用于治疗赤眼、消渴，可解硫黄、烧酒毒，还可以降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。

    【宜食人群】

    身体虚弱、营养不良、气血双亏、高脂血症、糖尿病、痰火咳嗽、哮喘、高胆固醇、肥胖症及血管硬化患者宜食用。

    产后乳汁不足的妇女、青少年儿童宜食用。

    【忌食提示】

    平时脾胃虚寒、经常腹泻便溏者，以及嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食。

    豆腐皮e38

    【营养成分】

    豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，还含脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等人体所需养分。

    【健康功效】

    豆腐皮性平，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展；老年人长期食用可延年益寿；特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。

    【宜食人群】

    一般人皆可食用，尤其适宜老年人和成长期的青少年食用。每次约50克。

    【忌食提示】

    脾胃虚寒、经常腹泻便溏者，及血尿酸浓度增高的患者忌食。

    P181油豆腐e39

    【营养成分】

    油豆腐含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等营养素。

    【健康功效】

    油豆腐是豆腐的炸制食品，健脾养胃，滋肾益阴。

    【宜食人群】

    一般人皆可食用。每次约30克。

    【忌食提示】

    油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。...
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