第二十四章

    如何使用微波炉加热

    食物

    使用微波炉加热各种食物，加热的时间与食物本身的温度、食物的大小、量的多少以及食物质地的疏密，有密切关系。一般来说：

    1．

    食物本身的温度越高，加热的时间就越短。

    2．

    加热同样的食物，夏天比冬天的时间要短。

    3．

    如果在其他条件不变的前提下想要节省加热时间，可以把食物切成长度5厘米以下、形状规则的小块或片，这样不但熟得快，受热也均匀。

    4．

    食物质地的疏密程度和时间是成正比的，相同体积下食物越重，需要加热的时间就越长。

    5．

    时间的长短都是相对而言的，即便同类食物，如果量多的话，都要延长加热时间才能熟透。

    如何合理使用电子消

    毒柜

    1．

    在使用电子消毒柜时，先洗净所有准备消毒的餐具，待沥干水分后再放入柜内，以缩短消毒的时间。

    2．

    碗、盘、碟子、杯子等餐具之间应有一定空隙，所以它们应竖放在层架上，不要叠放，这样不仅能通气和尽快消毒，而且可节约用电。

    3．

    不耐高温的餐具（如塑料等），为了避免损坏餐炊具，消毒时应放在臭氧消毒的低温柜内，不宜放在高温消毒柜内。

    4．

    在使用臭氧消毒柜时，要注意臭氧发生器是否有效，如果听不到高压放电的“吱吱”声，或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器出现故障，应及时维修。

    如何挑选厨刀

    挑选厨刀，有以下5个需要注意的地方：

    1．

    选刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕。

    2．

    选刀刃厚薄匀称：露钢适度，刀刃1:2直而不扭曲，直视刀1:3呈1条黑色直线，无“白刃口”。

    3．

    刀背、刀头、刀跟部位都磨削平整，“不露黑”、无毛刺、不拉手。

    4．刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动。

    5．

    以切、批为主的选用薄型的片刀；以斩、切熟食为主的选用不锈钢司工刀；用来斩骨头的选用斩骨刀。家庭厨房以1把片刀、1把斩刀分工使用比较合理。

    如何防止厨刀生锈

    由于淘米水中丰富的淀粉质会在厨刀表面形成一层保护膜，所以常用淘米水浸泡厨刀，就能有效防止菜刀生锈了。也可在每次用完刀后，及时用干净的干布擦干厨刀上的水分，并涂上一层薄薄的油，或者用生姜片擦拭一遍，厨刀就不易生锈了。

    如果厨刀已经生锈，先在厨刀上洒少许细沙末，然后用新鲜的萝卜片或土豆片来回擦拭，就可以很快除掉刀锈。如果厨刀锈蚀严重，先用专门的除锈剂进行除锈，然后涂上较厚的油层进行保护。

    如何让厨刀更锋利

    1．

    新买的菜刀，可以先在粗磨刀石上磨出刀刃，再在细磨刀石上磨快。

    2．

    每次使用前，都先用磨刀石磨几下。既不费时，又能长期保持刀具的锋利。

    3．

    如果厨刀已经很钝，最好使用专门的磨刀砖，而不可直接在缸沿或粗石上蹭。

    4．

    磨厨刀时，先放在盐水中浸泡20分钟，并在磨的过程中不断浇盐水，这样不但能让厨刀尽快锋利，还能延长其使用寿命。

    5．

    如果使用木质或塑料的菜板，它们能够最大限度地保护厨刀刀刃，避免迅速变钝。

    【营养成分】

    荞麦中富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质等营养成分。

    【健康功效】

    荞麦性凉，具有健胃、消积、止汗之功效，能有效辅助治疗胃痛胃胀、消化不良、食欲不振、肠胃积滞、慢性泄泻等病症。

    【宜食人群】

    荞麦适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻等病症患者食用；对出黄汗、夏季痧症者、糖尿病患者更适宜。

    【忌食提示】

    体质敏感的人食用时要谨慎，以免引起或加重过敏者的过敏反应。此外，体虚气弱、癌症、肿瘤患者、脾胃虚寒者等不宜食用；同时荞麦忌与野鸡肉、猪肉等一同食用。...
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