第二十三章-第3/4页

    为何不能食用螃蟹的肠、

    胃、鳃

    由于螃蟹生活在江河湖海里，喜欢食用动物尸体和腐烂性食物，某些致病菌、寄生虫或有毒物质就会随着食物进入蟹体，集中在蟹的肠、鳃、胃等处。所以食用蟹的时候，应该洗净，蒸透，剔除肠、胃、鳃。

    为何不能食用鱼腹内

    黑膜

    鱼的腹腔内壁上都长有一层薄薄的黑膜，这层黑膜汇集了各种有害物质，如果被人们食用，就会引起中毒。所以，各种鱼腹腔内壁上的黑膜都是不能食用的，必须清除干净。

    为何不能食用死鳝鱼、

    死河蟹

    由于鳝鱼、河蟹体内含有较多的组氨酸，它死后在酶和细菌的作用下，很快产生组胺。组胺是一种毒性很强的物质，如果成年人食进组胺超过100毫克，就会发生组胺中毒。蟹和鳝鱼如果已经产生大量的组胺，即使在120的温度下烧煮，组胺也不易被破坏。所以烹制鳝鱼、河蟹只能以鲜活的为原料，最好是活杀即烹，不能食用死鳝鱼、死河蟹。

    为何不能食用爆炒不熟

    的鳝鱼

    因为鳝鱼的体内会寄生铁线虫的囊蚴，如果爆炒时间不够，囊蚴就不会死亡，被吃进人体后，囊蚴的外壳会溶化，尾蚴就穿过肠壁，这样容易引发疾病。一般食后半个月左右，吃的人会出现发热、厌食、浑身困乏无力等症状。所以食用鳝鱼一定要烧熟煮透，切勿一味追求软嫩、味鲜而影响身体健康。

    1．

    要轻拿轻放电饭煲。以防磕碰变形而影响内锅底与电热盘、内锅与锅盖的结合程度。尤其是内胆，一旦被磕碰变形就会影响锅底与电热盘的吻合，而锅底受热不匀的后果就是蒸出夹生饭。

    2．

    在清洗电饭煲时，不要用硬刷子去刷内胆，最好用干净的抹布洗。

    3．

    内胆洗干净后要用抹布擦干上面的水分再放进壳内，不要使电热盘上面沾有水分，不然会造成短

    路或者漏电。

    4．

    煮饭或炖汤时要有人看守。以防汤水等外溢流入电器内，损坏电器组件。

    5．

    如果不小心电热盘或外壳上面沾了水，务必要切断电源后再用布擦干。

    ＊如何清洗与消毒冰箱

    低温环境下，一些病菌病毒依然会迅速繁殖，存放在冰箱的食物本身就带有大量细菌，再加上冰箱又是长期密封的，所以冰箱里的细菌也会很多，要定期清洗冰箱和给冰箱消毒。一般来说，冰箱内壁和架子至少每周清洗1次，冰箱内部则每月至少进行1次大扫除。先用去污剂去污，然后用蘸有消毒液的抹布彻底擦拭。

    ＊如何正确使用电磁炉

    在使用电磁炉时，应注意以下事项：

    1．电磁炉使用时，必须与铁质搪瓷锅或铁制

    厨房烹饪篇

    平底锅配用，千万不可配用铝、铜、硅钢、砂锅以及锅底不平的炊具，否则，便不能使磁性开关接通电源。

    2．

    电磁炉的面板切勿放置钢叉、小刀、未开的罐头等铁磁性物体，否则，会连面板上的铁磁性金属对象一起加热。

    3．

    使用前，必须将菜和调料事先准备好，这样，才可防止出现由于锅热得过快而来不及放菜。

    4．

    使用时，不要与别的家用电器合用1个插座，必须使用单独的插座。

    5．

    应把电磁炉放在空气流通处，这样才能让电磁炉内的冷却风扇发挥作用。此外，出风口离墙要大于10厘米。

    ＊如何使用微波炉

    1．

    微波炉应放置在平衡、通风的地方，后部的空间不少于10厘米、顶部不少于5厘米，这样才有利于排气散热，而且要远离带有磁场的家用电器。

    2．

    微波炉严禁空载使用，平时可在炉内预备一杯水(玻璃杯)，使用时拿出，加热完食物后再放入，以防止空载烧坏微波炉。

    3．

    严禁用微波炉加热密封的食物（例如袋装、瓶装、罐装食品），以及带皮、带壳的食品(如栗子、鸡蛋等)，以免爆炸污染或损坏微波炉。...
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