第97章 芋头三吃，粉蒸排骨

    芋头粉蒸排骨的做法，其实不难。

    

        无非是食材拌匀之后，放上调料，然后大火蒸煮就行了。

    

        只要食材新鲜，这道菜肯定不会翻车。

    

        但是受制于时代限制，真正的难点其实在于“粉”。

    

        既然叫做粉蒸排骨，那么“粉”，就是重点中的重点。

    

        若在几十年之后，随便一个小超市，都可以买到现成的排骨裹粉。

    

        但是在这个年代，却是只能自己一步一步做。

    

        所幸。

    

        江宁就会裹粉的做法。

    

        大院小屋内。

    

        江宁穿着围裙站在灶台前，一旁是伸长了脖子的王春霞和杨蕊。

    

        杨蕊这次真的拿了一个小本子，手里一根铅笔。

    

        江宁都没开始做，她已经先仔仔细细的写上了几个字。

    

        那认真聆听的模样，俨然是全班最好学、最认真的学生。

    

        江宁擦干了手，拿了一个小碗，打开一旁的米缸。

    

        “大米两碗，八角两个，茴香少许，香叶两片，花椒少许……如果是吃辣的，也可以放几个干辣椒……如果有陈皮，也可以加一些，这样口感会更鲜嫩丰富……”

    

        “然后先用大火，把铁锅烧热……一定要耐心，等水汽都少干，然后转小火……你们是第一次做，很容易控制不好火候，所以到这一步的时候，一定要变成小火。哪怕是慢慢来，耐心一些，也不要烧焦了。”

    

        听到这里。

    

        杨蕊立马重重点头。

    

        想到之前烧焦的烤松茸，脸上还觉得臊得慌。

    

        笔记本上，用大号的字体，工工整整的写上了“注意小火”四个字。

    

        等到了这一步。

    

        就可以把先前准备好的材料，放到热腾腾的铁锅里。

    

        然后就是……

    

        翻炒，不断的翻炒，不断不断的翻炒……

    

        这也是为什么江宁几次提醒小火的原因。

    

        如果火太大，再加上翻炒不仔细，贴着锅底的大米，很容易被烧焦。

    

        这期间，人是不能离开灶台的，要随时注意着铁锅里的大米。

    

        满满的，那些香料的气味，随着热气散发出来。

    

        渐渐的，大米开始变颜色，从白色的米粒，变成微微发黄的焦脆状态。

    

        再翻炒个两三分钟。

    

        米粒不仅是焦黄，而且达到了开花的状态。

    

        第一步炒制就完成了。

    

        把大米和香料从铁锅里盛出来，放到圆形簸箕上晾凉。

    

        这期间，就可以准备石臼。

    

        晾凉之后的大米，放到石臼里面，可以被轻易的捣碎。

    

        也不用完全捣成粉末，有着一些大小不一的颗粒感，蒸出来的口感会更丰富。

    

        如果是不喜欢香料味道的，也可以在这一步的时候，把香料挑出去，就剩下开花的大米，直接捣碎。...
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