第13章 镜头-第2/3页

    江北之所以要自己漏粉，也是老王的主张。一是土豆丰收，漏粉一般用那些小土豆，球球；其次，村里游客越来越多，粉面消费量也大。与其在外面买那些不放心的，不如自己做。

    开始一直是江北的风格，所以我们在生产队找了三间大空房子作为粉磨。我在仓库翻了一会儿，找到了之前用来漏粉的大部分工具。那些缺失可以自己处理。

    秋收的同时，我们抓紧时间搭起了炉子和大锅，面粉厂正式开张了。接下来两个月就可以漏粉了，不急。只派十个人去大鼻烟，够忙的了。

    游客也很期待，因为大部分人都没见过漏粉的过程。而年纪大一点的也很期待。

    面粉厂开张时，世界各地的游客都聚集在这里看热闹。边看边聊:“好家伙，这大锅好大，我都可以去游泳了——”

    “能跳就跳！”旁边的两个游客正试图把刚才那个抬进去，大锅里的热水四溅。

    现在罗伯特有地方玩了，声音特别大:“闪闪，闪闪，别烧了。这是一个100版的大锅。我们以前都是用这个吃小菜的！”

    铁锅的单位比较特殊，是打印的。一般自用的话10张或者12张就够了。10印壶顶部直径70cm，12印壶直径75cm，100印壶直径130cm，看起来真的有点吓人。

    事先将土豆全部洗净，然后经过研磨、漂洗、压榨、沉淀，形成块状湿淀粉，每块重达数百公斤，颜色为乳白色，称为白粉面；还有一种副产品，含渣较多，颜色较深，称为黑粉脸。

    有黑点不要紧，只要没有牙齿就行。黑粉也可以吃，最喜欢的方式是做一块汤。把锅里的汤煮好，然后几个人把锅里的黑粉搓成各种形状，可以卷成条，可以做成小块，也可以揉成其他形状，然后放进锅里。煮熟后又粘又滑，很结实。

    也可以包黑面和干粮。最好的是用酸菜和馅料，包一层皮。蒸熟后又黑又有光泽，味道鲜美。

    除了粉磨生产的这种东西，你要是馋的话也可以自己做。老王以前做过。首先，他必须用铁做一个土豆磨。用钉子在铁皮上剪小孔，背面可以用来磨土豆，土豆会被磨成浆。沉淀后会和黑粉差不多，但要比那个稍微白一点。

    做粉条麻烦多了。首先你要把湿淀粉勾芡，然后你在里面放粉，相当于和面。这是最累的，非强劳力不能胜任。粉面揉到干而不稀就好，用手托起，手指缝好粉面自然下垂。

    然后把混合好的淀粉倒入一个大漏勺里，漏勺有9眼和6眼，放在一个沸腾的大锅上面。淀粉液体从漏勺的小孔慢慢滑入锅中。

    当它遇到锅里的开水时，它很快成形，一根圆形的粉丝就制成了。然后挑出来晾凉，放在架子上自然晾干。在它彻底干燥之后，它被认为是完成的。

    游客们大开眼界。他们正想着到时候买点粉条，却发现几个老谋深算的游客已经吃了。

    在面粉厂，最好吃的当然是烧粉鼠了。连老王他们很多都在这里等着这一口！

    “我好多年没吃过这玩意儿了——”老王咬了一口外表被烧成糊的粉鼠。里面是一张熟粉脸，又粘又长，像只胖乎乎的老鼠，所以被大家称为粉鼠之一。

    把这个东西放在火铲上，然后放进灶坑里烤。咬一口就能吃了。它又长又结实。它几乎是透明的面粉果冻，甜而软，有一种独特的风味。反正在正规餐厅之类的地方是尝不到的。

    那些上了年纪的游客，突然想起老冰排，记得当年下乡插队的时候，可以吃个粉鼠，跟过年差不多，得关系好了才能偷偷尝一口。

    所以他们都凑了过来。你想要，他也想要。年轻游客大多没吃过这个，都想尝尝。老王不是一个搜索的人。他干脆挥挥手“一人先！”...
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