第一百零五章 全家福-第2/2页

   萧婕也不由动容道：今晚宴席“杂烩”不仅独占鳌头，而且被誉为“头菜”、“大菜”，扬州人上“头菜”时很有讲究，喜用十锦全家福。

   丁尹解释道：意思为十全十美；鱼圆、虾圆、肉圆寓意三元及第；笋片意玉板当朝，鱼肚意衣锦荣归；银杏意子孙满堂；青菜头意万年长青。杂烩有高、中、低档之分，原料各有不同。以前在隆重喜庆的场合上要放鞭炮，谓之放过炮仗才能动筷子吃头菜。很多主顾计较头菜档次分量，会向大师傅打招呼，大师傅拍拍胸脯：保证那天是硬货，又硬又鲜。

   其实，真正意义上的杂烩全国各地方菜系均有，其烹调方法、原料选择，无一雷同，各有特色。如四川风味的“清汤杂烩”，以蒸制而成；广东风味的“炒杂烩”以小炒烹制而成；湖南风味的“荤杂烩”以烩、浇制成，不少杂烩还须勾二流芡。

   因此坊间认为全家福由杂烩演变而来。事实上，全家福选料讲究，烹调以烩为正宗，有盖帽与不盖帽两种做法。不能与杂烩简单混为一谈，其与福建“佛跳墙”、广东“满坛香”、“鼎湖上素”、“什锦菜”等，均具有异曲同工之妙。

   “菜以人传，人以菜传”。菜名常随着人们的理解发生变化，有时还寄托着自己的情感与乡念。在许多扬州人眼中，吉祥如意的“全家福”就是扬州人吃的大杂烩，寄意着人们美好愿望的象征。有人说过“越是有钱的人家，放到全家福里的食材就越好。”这也是食材不断丰富和改进完善的过程，人们的精神层面越加高升。

   吴茗感慨道：特别春节一家人团圆，热热闹闹、开开心心地吃个大烩菜。家里不会弄，就定年夜饭。饭馆子里原料讲究，摆放也更加艺术，色香味形俱全，成为年节必不可少的一道大菜并赋与其“全家福”的美名。好听的名字寓意团团圆圆、全家幸福、世代永康。说罢，望向江宇飞。

   江宇飞避开了吴茗的眼光，向花房大爷敬酒，仰首喝尽。老大爷笑着夹了一只鱼圆，蔼声道：全家福——家的味道浓醇芬馥，年夜欢聚飘香温馨。干杯。


    本章完