第26章 藏式锅贴、姜撞奶-第2/6页

        先帝那么多嫔妃，那么多孩子，兄弟俩若不跟对方交出后背，齐心戮力，早死在斗争中，尸骨无存。

        顾知栀本想再追问几句，还没出声，杜仲就来传话，说皇上和王爷中午来配太后用膳。

        作为后宫地位巅峰，太后已经对权势无欲无求。

        她这个年纪，更喜欢儿女相伴，尽享天伦。

        太后眉开眼笑，劝解顾知栀去厨房亲自下厨，给午膳添道菜品。

        到时候，也算是给云澈递个台阶。

        这下，顾知栀再不情愿，也得遵命。

        厨房有新鲜的牛肥油和牛腿肉，顾知栀想到了藏式锅贴。

        虽不敌牦牛肉更原汁原味，但也别有一番风味。

        肥油和肉切碎，剁成馅。

        姜片、小葱、花椒、八角，像泡茶一样，冲出一碗料水。

        小茴香、桂平、香叶、小葱用热油炸出香味后，去料留油。

        把料油、料水跟肉馅混合，用少许盐和鸡精调味。

        藏式锅贴的包法跟普通锅贴有很大不同，跟四喜蒸饺的手法类似。

        对边合拢，在中间捏合，再把四个孔室打开，相邻的孔室再次捏合到一起。

        锅贴放入油锅，盖上锅盖焖着煎。

        调碗面粉水，待锅贴底部微焦时倒入。

        合好盖子，等水分蒸发，锅里发出滋滋的声响，美味即成。

        姜撞奶有祛寒暖胃，暖宫止痛的作用。

        顾知栀听到太后身边的嬷嬷说起她老人家胃腹寒凉后，第一个就想到它。

        虽然她不情愿讨好谄媚，可她毕竟把人家儿子打了。

        就当为顾家着想，她也得学着圆滑些。

        小黄姜擦出姜蓉，挤出姜汁。牛奶烧开放置120个数，温度就大致合适了。

        牛奶距离姜汁碗合适高度，匀速冲入，静置一炷香时间。

        御膳房做点心，正好有蜜豆，顾知栀就想着顺手给自己做碗红豆双皮奶。

        剩余的牛奶彻底放凉，护好表层的奶（皮），小心倒出底下的牛奶。

        不过，碗底留一丢丢，用来支撑奶（皮）。

        倒出的牛奶和蛋清、白糖混匀，过筛完，沿着碗边缘小心倒回。

        奶（皮）跟着液体慢慢浮起，碗上扣个盘子，上锅，用小火蒸两盏茶的时间，再焖一盏茶的功夫。

        等待的间隙，顾知栀坐在小板凳上，双手托腮，望着御厨忙碌的身影，双眼出神。...
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