第一百颗糖-第8/8页

        山东小酥肉是一道传统名菜，在山西、陕西、河南、江西、山东、四川、云南等地较为常见。酥肉的特点就是外酥里嫩、肥而不腻。冬天天气寒冷，比较适合做小酥肉，因为天气冷吃小酥肉不容易上火。炸好可以直接吃或者做汤、下面条、烫火锅等等都是可以的。

        把地瓜粉倒入大碗里，打入5个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再倒入100ml啤酒，加入适量盐和适量鸡精，用筷子搅拌至地瓜粉无颗粒状态，筷子提起来呈直线状态就可以了，把调好的粉浆放在一边发酵一会。

        提前把肉清洗干净，沥干水切成小块，切好放入碗里，姜也洗净切成末放入碗里，再放入适量盐，适量花椒粉，用手抓匀，腌制10分钟。（肉最好要带一点肥，这样做出来的酥肉比较好吃）把腌制好的肉加入到粉浆里，用筷子搅拌均匀。

        然后锅里放入1000ml食用油，烧至八成热，把肉一块一块放入锅里，炸制肉块酥脆为止，把炸好的小酥肉捞起来沥干油，待油温升高，再复炸一分钟，炸好捞起来沥干油就可以了，又香又脆的小酥肉，外酥里嫩吃的停不下来。

        小提示：

        1、肉最好选带一点肥肉的，8分瘦2分肥这样炸出来最好吃。

        2、粉浆调好发酵一会，这样炸出来更香，更酥脆。

        然后把肉腌制入味够，再加到粉浆里，炸出开更入味。

        第五道菜是软炸虾肉

        提前准备好大虾或虾仁自然解冻，如果用的是大虾，把虾头和虾壳去掉。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整，这样炸出来比较漂亮。

        然后给虾肉开背，用刀在虾背从上至下划上一刀，不要划透，大约三分之二的深度，这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮。

        然后所有的虾都开背并且去除虾线，开背后非常容易就能把虾线给捏出来了。虾去壳之后比较光滑，开背的时候刀又是划向自身的方向，一定要注意安全。

        开背之后用清水把虾仁给冲洗一下。

        放在漏勺中把水分沥干。

        水分沥干之后就可以调味了，如果是新鲜的活虾，可以只加些盐调味，冷冻后的虾，鲜味已经丢失了大半，加盐入味，另外加少许的料酒去腥，少许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香。腌制15分钟入味。

        一个鸡蛋，适量的面粉调糊。

        面粉一点点的往鸡蛋里加，最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊。

        调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中，抓匀就可以准备炸制了。

        油温烧到六七成热，大约180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。

        油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制。

        虾仁变得金黄时就可以快速捞出，整个炸制的过程非常的快，不然的话虾仁就炸老了。这样就做好了。...
    本章完