第一百颗糖-第7/8页

        把提前准备好的大肠，清洗干净大肠，放进盆里，撒盐、醋搓揉，目地除去黏液和臊气，再用冷水继续漂洗多次

        然后把肠切成约六十五厘米左右，用肠套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来，家常做法套两三次；小肠套大肠也可以，这样不容易散。

        然后把肠放入开水锅煮透，捞出放凉；然后再把肠切成大小均匀的小段；最后用猪油、白糖炒糖色，把大肠倒入，加姜末，再加清汤、料酒、盐，移到小火烧到汤干汁浓；等到转深红色后再移到旺火上，加肉桂粉、生抽、白胡椒粉、醋、葱末，用手提锅来回翻，翻转过来，再转动，反复进行八至九次至汤汁吸入肠内，上花椒油，起锅推在盘里，再撒少许香菜末。

        这道菜红润，柔软，细腻，带有香气，甜味，酸味，辛辣和咸味。它味道鲜美，值得品尝！

        第二道菜是糖醋鲤鱼。

        腌制鲤鱼，鱼宰杀后，清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，注意鱼肚子里也要抹一些，腌制半个小时。

        普通面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较粘稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。

        最关键的一步就是炸鱼，炸鱼，一定要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

        然后开始兑料汁，糖醋汁是这样兑的才要好吃：大约三勺的番茄酱，两勺的糖，两勺的果醋，芝麻油大约一勺，生抽大约两勺，然后再加上五勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁。

        等到糖醋汁冒泡泡以后，关火，然后均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜等，一盘人见人爱，鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。

        第三道菜是干烧黄鱼

        提前准备好冬笋一块，然后把笋清洗干净切丁；在准备干香菇四个切丁，干香需要提前浸泡2个小时以上；准备好生姜，清洗干净以后切粒；在准备蒜粒；把五花肉清洗干净切成肉丁；

        提前准备好黄花鱼清洗干净，然后打花刀；

        在干净的锅里倒入适量的花生油，然后起锅放油，油温七成热下入黄花鱼，煎至两面金黄。（煎鱼时可以在锅底撒上少许食盐，食盐能阻止鱼皮和锅底接触，防止鱼皮粘锅）；

        然后再起锅加入少许植物油，油温七成热下入五花肉，煸出猪油煸出香味；下入姜粒和蒜粒小火煸炒出香味；下入泡椒和豆瓣酱小火慢炒煸炒出香味；烹入料酒15克、生抽酱油5克、下入清水2勺，下入黄鱼、芛丁、香菇丁、精盐1克、白糖10克、米醋10克；中小火烧至10分钟，一边烧至一边把汤汁淋到鱼身上，慢慢把汤汁靠干，最后是见油不见汁；

        4、把鱼捞出装盘，锅里的汤汁继续大火收汁，见油不见汁，然后淋到鱼身上。这样就完成了。

        第四道是山东酥肉...
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