第九十九颗糖-第3/4页

        这道菜红润，柔软，细腻，带有香气，甜味，酸味，辛辣和咸味。它味道鲜美，值得品尝！

        第二道菜是糖醋鲤鱼。

        腌制鲤鱼，鱼宰杀后，清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，注意鱼肚子里也要抹一些，腌制半个小时。

        普通面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较粘稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。

        最关键的一步就是炸鱼，炸鱼，一定要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

        然后开始兑料汁，糖醋汁是这样兑的才要好吃：大约三勺的番茄酱，两勺的糖，两勺的果醋，芝麻油大约一勺，生抽大约两勺，然后再加上五勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁。

        等到糖醋汁冒泡泡以后，关火，然后均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜等，一盘人见人爱，鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。

        第三道菜是干烧黄鱼

        提前准备好冬笋一块，然后把笋清洗干净切丁；在准备干香菇四个切丁，干香需要提前浸泡2个小时以上；准备好生姜，清洗干净以后切粒；在准备蒜粒；把五花肉清洗干净切成肉丁；

        提前准备好黄花鱼清洗干净，然后打花刀；

        在干净的锅里倒入适量的花生油，然后起锅放油，油温七成热下入黄花鱼，煎至两面金黄。（煎鱼时可以在锅底撒上少许食盐，食盐能阻止鱼皮和锅底接触，防止鱼皮粘锅）；

        然后再起锅加入少许植物油，油温七成热下入五花肉，煸出猪油煸出香味；下入姜粒和蒜粒小火煸炒出香味；下入泡椒和豆瓣酱小火慢炒煸炒出香味；烹入料酒15克、生抽酱油5克、下入清水2勺，下入黄鱼、芛丁、香菇丁、精盐1克、白糖10克、米醋10克；中小火烧至10分钟，一边烧至一边把汤汁淋到鱼身上，慢慢把汤汁靠干，最后是见油不见汁；

        4、把鱼捞出装盘，锅里的汤汁继续大火收汁，见油不见汁，然后淋到鱼身上。这样就完成了。

        第四道是山东酥肉

        山东小酥肉是一道传统名菜，在山西、陕西、河南、江西、山东、四川、云南等地较为常见。酥肉的特点就是外酥里嫩、肥而不腻。冬天天气寒冷，比较适合做小酥肉，因为天气冷吃小酥肉不容易上火。炸好可以直接吃或者做汤、下面条、烫火锅等等都是可以的。

        把地瓜粉倒入大碗里，打入5个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再倒入100ml啤酒，加入适量盐和适量鸡精，用筷子搅拌至地瓜粉无颗粒状态，筷子提起来呈直线状态就可以了，把调好的粉浆放在一边发酵一会。

        提前把肉清洗干净，沥干水切成小块，切好放入碗里，姜也洗净切成末放入碗里，再放入适量盐，适量花椒粉，用手抓匀，腌制10分钟。（肉最好要带一点肥，这样做出来的酥肉比较好吃）把腌制好的肉加入到粉浆里，用筷子搅拌均匀。...
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