第九十六颗糖-第4/7页

        这样的做法使腊肉本身的香味保留的非常好。特好吃，配上米饭可以吃两碗。

        第五到菜是毛氏红烧肉。

        提前准备好材料，然后选择一块上好的五花肉，五花肉的层次感越分明越好。提前把五花肉清洗干净，然后切成块状放在一旁备用。把葱洗干净，然后切好葱段，还有姜片，和蒜末；最后再把干辣椒，八角，香叶洗净。再准备一些白糖和热水放在一旁备用。

        在锅内倒少许的花生油，然后把切好的五花肉放入锅中，然后适宜开中小火煎，这样的目的是去除五花肉的油腻，把五花肉煎至表皮变黄之后盛出。把五花肉煎好之后，然后把五花肉捞出，放在一旁备用，然后开始洗锅。洗好锅后，再把白糖全部都放入锅内，然后再在锅中加入适量的热水，并且开小火。随即并用铲子不停地搅拌白糖至白糖熔化。等到白糖变成大泡泡的时候，再加一些适量的热水，然后继续小火搅拌。

        等白糖变成淡淡的焦黄色之后，随即把剩余的热水全部倒入锅内，然后关火，随即再用铲子搅拌均匀，然后倒出放在一旁备用。

        随后再在锅内，倒少许的花生油，然后把提前切好的葱段，还有姜片，和蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。

        最后炒香后把提前煎好的五花肉放入锅内快速翻炒几下后，加入适当的料酒，翻炒均匀就可以了。

        把炒好的糖色全部都倒入锅内，然后使糖色均匀地包裹着每一块肉块。然后再倒入热水，随即没过肉块。然后盖上锅盖，把锅调至大火烧开后开始收汁，然后再转中小火慢慢的煨大约四十分钟左右。中途的时候一定要记得要开盖，继续翻炒均匀。

        最后等到汤汁剩余还有一小半的时候，加入适量的盐,然后开大火收汁就可以了。

        第六道菜是东安子鸡

        东安子鸡的选材主要是以两斤半左右的土子鸡为主，那么母鸡以没下过蛋的母鸡为标准，而公鸡是刚会打全鸣的公鸡为准。把鸡宰杀完毕后除毛，然后用刀开除去内脏，把鸡的内脏清洁干净之后放在一旁备用。

        接下来就是准备配料，东安子鸡要选用白制米醋，关于着醋还有一个说法呐，或者是说关于这个东安子鸡又一个说法，氏单命车发国将领唐生，时仕湖南省省长，国民党要员来湖南考察时用走地鸡招待贵宾，湖南人有吃醋习惯，大厨在做这道菜时加了米醋，唐将军向客人介绍时，把这道菜叫醋鸡，唐生智是湖南永州东安人，后来就被称做东安鸡。还有嫩姜、红辣椒、小米椒、辣椒粉、花椒、葱段、胡椒粉，以及八角，桂皮，和料酒等。把嫩姜、大红辣椒洗干净之后，嫩姜切成丝，小辣椒切圈备用。

        再一个干净的锅中放入适量的清水，锅里的清水最好是以能刚好淹住整只鸡为标准，然后再锅里加入姜片和料酒，等到水开了之后再放入整只鸡，把鸡煮至七到八分熟的时候，然后把鸡捞出放入凉水之中，这样的做法可以使鸡肉更加的紧实有口感。那些煮鸡的汤汁，撇去浮沫，留着放到后面可以用。等到鸡肉浸泡凉水冷却以后，再拿出鸡来沥干水分，等到沥干水分之后，再把鸡砍成成大小合适的条块状，放在一旁备用。

        等到锅热了之后放入适量的花生油，然后再在锅里下入姜丝、花椒、八角，还有桂皮，和大蒜粒，然后炒出香味。等到炒出香味后，就可以倒入切好的鸡肉了，把鸡肉倒入锅中大火翻炒均匀后，再淋入准备好的米醋，淋入米醋之后继续大火翻炒，然后淋入刚刚备用的汤汁，喜欢辣点的，可放点辣椒粉，然后加锅盖焖个七到八分钟收汁入味就可以了。等待汤汁收得差不多了之后，再添放适量的鸡精抓拌均匀之后装盘，撒最后撒上葱花上桌就可以了...
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