第二十二章-第2/4页

    制作要点：猪肺要先煮在洗，在略焯再洗，反复的洗净为止。

    中医师点评

    中医认为，猪肺甘平，补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸症。

    猪肺炒菠菜

    材料：猪肺400克，菠菜80克，葱、蒜、盐各适量。

    做法：

    1．猪肺洗净切片，菠菜洗净切段，葱、蒜切末。

    2．沸水，猪肺入锅略焯，捞出沥水。

    3．起油锅，爆香葱、蒜后，猪肺、菠菜入锅炒香，加适量盐略炒即可。

    功效：此菜有补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肺，滋阴润燥的功效。

    制作要点：菠菜大火快炒，清脆香郁。

    中医师点评

    中医认为，菠菜性味甘凉而滑利，通便利肠，养血止血；中医认为血液乃能量物质及身体代谢产物运送的载体。因此食用此菜是通过补血，生精养元促进呼吸，方可肺气和中。

    润肺汤

    材料：猪肺300克，白菜干100克，罗汉果半个，光杏仁10克，蜜枣20克，

    做法：

    1．猪肺洗净切块，白菜干浸洗切段。

    2．加适量水，下猪肺、白菜干、罗汉果、光杏仁、蜜枣大火煮沸，改小火炖。

    3．炖两个半小时左右即可。

    功效：此汤有清热润肺，止咳利咽，祛痰止咳，下气开痹和养心调血的功效。

    制作要点：白菜干不要完全泡软，浸泡十分左右。

    中医师点评

    中医认为，猪肺味甘，性平，有补肺润燥作用。用于肺虚久咳短气或咳血。

    木耳炒猪肺

    材料：猪肺300克，木耳100克，葱、姜、盐、淀粉各适量。

    做法：

    1．猪肺洗净切片，木耳洗净撕片，葱切花，姜切末，淀粉和水。

    2．沸水，猪肺、木耳分别略焯，捞出沥水。

    3．起油锅，爆香葱、姜后，放入猪肺、木耳翻炒至熟，加适量盐，用水淀粉勾芡拌匀即可。

    功效：此菜有清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，润肺热，益气血的功效。

    制作要点：猪肺、木耳均焯过，所以大火快炒。

    中医师点评

    中医认为，此菜有滋阴生津，益气养肺等功效。对慢性支气管炎，肺源性心脏病有一定治疗作用。

    鹌鹑

    别名：鹑鸟、宛鹑、奔鹑等80~100

    介绍

    鹌鹑为雉科动物。鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为"动物人参"。

    营养成分

    据分析，每100克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高（鸡肉蛋白质含量为19．7(百分号)）。而其脂肪、胆固醇含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高2-3倍。鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比蛋白质含量高30(百分号)，维生素B1高20(百分号)，维生素B2高83(百分号)，铁高46.1(百分号)，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。

    润肺作用

    《本草纲目》中说：“（鹌鹑）肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”适用于治疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。治疗神经衰弱或欲提高智力：对治肺结核和肺虚久咳尤其有效。

    另外，医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。

    食疗作用

    鹌鹑味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；可补中益气、清利湿热；主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”...
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