第二十五章

    海参烧木耳

    材料：水发海参200克，水发木耳50克，葱段、姜片、盐、鸡汤、植物油各适量。

    步骤：

    1、将水发海参洗净，切薄片。

    2、将木耳洗净，撕成小朵。

    3、起油锅，爆香葱段、姜片，加入海参、木耳、盐炒匀，烹入鸡汤，用文火煮25分钟，收汁装盘即可。

    制作要点：翻炒海参时，一定要火大，迅速爆炒，这样才能保持海参的韧劲。

    健康提示：海参中含有的DHA是维持人体正常免疫的必需营养物质，可以提高免疫力。故适宜免疫力低下者食用。

    枸杞鲜蛤蜊

    材料：鲜蛤蜊600克，枸杞子15克，葱、姜、米酒、植物油、香油、盐各适量。

    步骤：

    1、蛤蜊泡清水，洗净泥沙；枸杞洗净放水中泡软，葱切花，姜切末。

    2、将蛤蜊入沸水煮至开口，取出肉。

    3、起油锅，爆香姜，放蛤蜊肉、枸杞入锅，加米酒适量，炒熟炒匀，滴香油、放盐、撒葱花即可。

    制作要点：放蛤蜊炒时少加点水，蛤蜊肉将更鲜嫩。

    健康提示：本品具有补血安神、润肺止咳之功效。故适宜咳嗽者食用。

    泥鳅炖豆腐

    材料：泥鳅500克，豆腐250克，盐适量。

    步骤：

    1、将泥鳅去内脏，洗净；豆腐切块。

    2、泥鳅入锅，加盐、清水适量，置武火上，炖至五成熟。

    3、加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。

    制作要点：煮开后要撇去浮沫，

    健康提示：本品具有补中益气、除湿退黄之功效。故适宜迁延性和慢性肝炎者食用。

    白烩鱿鱼丝

    材料：鱿鱼（鲜）500克，香菇（鲜）25克，小白菜250克，姜、盐各适量。

    步骤：

    1、将鱿鱼切块打成花刀；香菇洗净切片，小白菜洗净切段，姜切末备用。

    2、将洗净的鱿鱼，投入沸水中焯一下捞出。

    3、起汤锅，加适量高汤和姜末煮沸，放入鱿鱼、香菇烧煮片刻，再放入小白菜烧煮，最后加盐调味即可。

    制作要点：鱿鱼氽水时要沸水快捞，炒制时急火快炒，以保持脆嫩。

    健康提示：鱿鱼含有优秀蛋白质﹐并有补血之功效。故适宜贫血者食用。

    青豆带鱼

    材料：带鱼600克，香菇、玉兰片、青豆、胡萝卜各20克，花生油、葱花、姜末、蒜末、盐、料酒、白糖、面粉、香油、鲜汤、酱油、醋、湿淀粉各适量。

    步骤：

    1、将带鱼洗净，加料酒、盐拌匀，拍上面粉，入油锅炸至肉酥即可。

    2、将香菇、玉兰片、胡萝卜均洗净切丁。

    3、起油锅，爆香姜末、蒜末锅，放入香菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁和青豆炒熟，加鲜汤和白糖、酱油、醋、湿淀粉、盐、葱花，淋上香油，浇在鱼片上即可。

    制作要点：醋一定要在快出锅时放入，这样才能保证整道菜的酸甜美味。

    健康提示：本品具有美容减肥、健脑益智之功效。故适宜肤色暗淡者食用。

    清蒸草鱼

    材料：草鱼500克，猪油（板油）80克，大葱丝、姜丝、料酒、盐、胡椒粉各适量。

    步骤：

    1、将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；猪油切丁。

    2、盘中放草鱼，放入猪板油丁、葱丝、姜丝、料酒、盐、胡椒粉。

    3、起蒸锅，上笼用旺火蒸20分钟取出，即可。

    制作要点：可以在草鱼肉上撒上酸梅蓉，可香郁浓浓。

    健康提示：本品具有暖胃和中、祛风、明眼目之功效。故适宜风虚头痛者食用。

    大蒜煮鲫鱼

    材料：鲫鱼1条，大蒜、姜、葱、酱油、香油各适量。

    步骤：

    1、将姜切末；大蒜去皮拍扁。

    2、将鲫鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净。

    3、起炒锅，放入适量水和酱油，将鲫鱼、大蒜、姜等放入，上锅煮熟即可。

    制作要点：鱼汤煮白即可出锅了。

    健康提示：鲫鱼含丰富的蛋白质，容易消化吸收。故适宜小孩食用。...
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