第二十四章

    冬菇蒸水鱼

    材料：甲鱼1只，冬菇30克，枸杞、红枣各10克，花生油、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、陈皮、姜、葱各适量。

    步骤：

    1、甲鱼用沸水烫过，去掉表面衣膜，然后剖开，去除内脏，洗干净，斩成块；冬菇浸透后洗净切片；陈皮浸透洗净切片；姜切片，葱切段。

    2、将甲鱼用料酒、生抽、蚝油、盐腌制，然后加入冬菇、枸杞、红枣、陈皮、姜片、葱段、淀粉、花生油一起拌匀，铺入盘中。

    3、将甲鱼放入蒸笼，蒸约10分钟，取出淋上沸油即可。

    制作要点：甲鱼烫水后要去掉表面衣膜。

    健康提示：甲鱼肉对身虚体弱有食疗的作用。

    双杏煲螺肉

    材料：田螺30克，苦杏仁25克，甜杏仁25克，陈皮、姜、冰糖各适量。

    步骤：

    1、将大田螺去壳取肉，除去污物，洗净备用。

    2、苦杏仁、甜杏仁和陈皮洗净；姜去皮洗净，切片。

    3、炖锅内加入适量清水，放入杏仁、陈皮、田螺、姜片，大火煮沸，改用小火煲2小时，加冰糖调味即可。

    制作要点：根据自己的口味调配。

    健康提示：此菜具有美容的功效。

    凉拌海蜇

    材料：海蜇皮300克，黄瓜丝50克，芥末油、醋、香油、盐各适量。

    步骤：

    1、将蜇皮洗净切丝，泡2天，去咸味；用五六成热的水把海蜇丝烫一下，捞出过凉。

    2、把醋、香油、盐放在碗里对成调味料。

    3、把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇丝挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调味料，淋芥末油拌匀即可。

    制作要点：食用海蜇之前一定要用清水洗净。

    健康提示：黄瓜具有清热利尿的功效。

    鱼香蒸茄子

    材料：茄子300克，咸鱼80克，甜米酒、盐、蚝油、色拉油各适量，姜丝少许。

    步骤：

    1、将咸鱼切成薄片，茄子削皮切成条。

    2、锅烧油至六成热，放入茄子以小火炸2分钟，捞出放入盘中，再将盐、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味，然后将茄子装盘铺平；再将咸鱼入七成热油锅中以小火滑2分钟，捞出沥油。

    3、将咸鱼铺在茄子上面，洒入少量甜米酒，放姜丝，上蒸笼以旺火蒸15分钟即可。

    制作要点：咸鱼轻炸即可。

    健康提示：常吃茄子对延缓人体衰老具有积极的意义。

    西洋菜鱼片汤

    材料：西洋菜200克，鲜鱼肉200克，蜜枣15克，姜10克，高汤、盐各适量。

    步骤：

    1、西洋菜洗净切段，鱼肉切块，姜切片。

    2、锅内加高汤，将鱼肉、姜入锅煮沸。

    3、将蜜枣和西洋菜放入鱼汤中稍煮片刻，下盐调味即可。

    制作要点：鱼肉切薄片。

    健康提示：此菜有很好的止咳下气的作用。

    鱼泥小白菜

    材料：小白菜200克，鱼肉150克，色拉油、姜、蒜、盐、胡椒粉各适量。

    步骤：

    1、小白菜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出沥干水；鱼肉打成鱼泥，蒜、姜切末。

    2、起油锅，爆香姜、蒜，放入鱼泥，加盐、胡椒粉炒熟。

    3、将焯熟的小白菜和鱼泥入盘拌匀即可。

    制作要点：调拌均匀即可。

    健康提示：此菜有消烦除燥、通脉行气的功效。

    白萝卜焖鱼

    材料：白萝卜250克，草鱼肉150克，植物油、葱、姜、蒜、盐、酱油各适量。

    步骤：

    1、白萝卜去皮洗净切片，鱼肉切片，葱、姜、蒜切末。

    2、起油锅，下姜、蒜爆香，放鱼肉略炒，加盐、酱油同炒至八成熟。

    3、将白萝卜片入锅拌炒，加适量清水焖熟，撒上葱花即可。

    制作要点：鱼肉要小心翻炒。

    健康提示：此菜平衡了人体的寒热。

    鱼笋片

    材料：冬笋200克，草鱼肉150克，植物油、姜、蒜、盐、胡椒粉各适量。

    步骤：

    1、草鱼肉洗净切片，冬笋切片，姜、蒜切片。...
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