第二十三章

    菠萝炒牛肉

    菠萝含有糖类、蛋白质、脂类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素PP及有机酸等。

    原料：

    菠萝半个，猪瘦肉150克。

    调料：

    青、红尖椒各1个，花生油、盐、番茄酱各适量，姜片、蒜蓉少许。

    做法：

    1．菠萝去皮，切成片；猪瘦肉切成片；尖椒切片。

    2．烧锅下油，放入姜片、蒜蓉、尖椒片爆香，加入肉片炒至六成熟。

    3．将菠萝片加入同炒，调入番茄酱、盐，翻炒约2分钟即可。

    肉丝炒金针菇

    金针菇含有赖氨酸、维生素B1、维生素B2和维生素E等营养物质，其锌的含量也较高。

    原料：

    猪外脊肉200克，金针菇300克。

    调料：

    食用油30克，香油、酱油、精盐、各适量，葱丝、姜丝各少许。

    做法：

    1．猪外脊肉切成丝；金针菇洗净，切段，备用。

    2．炒锅烧热，加适量油，投入肉丝煸炒至变色，下葱丝、姜丝爆香，加酱油，再下入金针菇。

    3．翻炒片刻，加精盐调味，淋上香油即可。

    滑炒二丝

    猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

    料：

    猪里脊肉300克，生姜50克，鸡蛋清1个，大葱适量。

    调料：

    淀粉、花生油适量，白糖、盐、料酒各少许。

    做法：

    1．将生姜去皮洗净，切成细丝；大葱洗净，切丝备用。

    2．猪里脊肉切丝，放碗里，加上鸡蛋清、盐和淀粉拌匀，放入锅内煸炒至熟，取出。

    3．净锅置旺火上，放油烧热，放入姜丝和葱丝，用中小火煸炒2分钟；放入炒好的猪肉丝炒匀，加上盐、料酒和白糖再炒片刻即可。

    番茄炒鸡蛋

    西红柿含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、蛋白质、糖类和矿物质等。

    原料：

    鸡蛋3个，西红柿150克。

    调料：

    植物油、盐、糖各适量。

    做法：

    1．西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用；鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅拌均匀待用。

    2．炒锅放油烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

    3．将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

    红烧泥鳅

    材料：泥鳅250克，青椒40克，植物油、酱油、料酒、醋、白砂糖、盐、葱、姜各适量。

    步骤：

    1.将泥鳅去泥洗净；葱切段，姜切片；青椒去蒂洗净，切圈。

    2.炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开。

    3.小火煮至肉熟烂、汤浓，撒入味精、青椒圈炒匀即可。

    制作要点：将泥鳅用清水养一、两天，让其吐尽泥沙备用。

    健康提示：泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育。

    鲜蒸黄鱼

    材料：大黄鱼1条，花生油、精盐、绍酒、胡椒粉、白糖、酱油、姜片、葱丝各适量。

    步骤：

    1.将鱼宰杀、洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。

    2.将炒锅置旺火上，放入油烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片、绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火，保持微沸，鱼嫩熟时捞起装盘。

    3.把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉及煮鱼原汤100毫升放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝；炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热，浇在葱丝上即成。

    制作要点：要在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。

    健康提示：黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾经；黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

    泡椒墨鱼仔...
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