第三十章-第2/3页

    14、去除切面的碱味

    在下面条时可在锅里加适量的食醋，这样不但能消除碱味，面条也会由黄变白。

    15、豆腐保鲜法

    将新鲜豆腐泡在淡盐水中，盐水要淹没过豆腐，放在冰箱里，再吃时先用冷水冲洗一下，食用时和新买的豆腐一样新鲜，且没有豆腥味。

    16、去除豆制品异味

    豆腐、豆腐干等豆制品，往往有一股泔水味，在烹制前将豆腐浸泡在凉盐开水中，不仅能去除异味，而且还能保存数日不坏，做菜时也不易碎。

    17、巧洗豆腐

    将豆腐放在一个塑料漏盆中，用水泡片刻，再用小水流冲洗，豆腐就被洗干净了。如果怕冲碎豆腐，可在豆腐上面罩一个漏盆，再放在水龙头下冲洗，即可防止豆腐破碎。

    18、芝麻粒去壳法（107）

    将芝麻放入陶瓷盆中，倒入沸水泡透，沥水后放入干净的沙布袋内，扎好袋口，摊放于案板上，用手反复搓揉拍打，直至外壳脱落。最后放入清水中漂去外壳，即可得到白净的芝麻仁。

    19、巧去莲子皮

    先将莲子洗净，倒入滚沸的开水锅中，加入食碱拌匀，盖上锅盖稍焖片刻，然后用炊帚反复推擦，直至水浑、莲子皮脱落为止。也可将焖好的莲子倒出，用力揉搓，快速去其外皮。

    20、蚕豆、赤豆防蛀法

    存放蚕豆、赤豆时，加两三头大蒜，存放2-3年都不会长蛀虫。

    21、蚕豆去壳技法（120）

    把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入适量的碱，倒入开水闷上一刻钟，泡发后容易把皮剥掉。但蚕豆瓣要用水冲洗，以去除碱味。

    22、豆腐放泡菜水里

    豆腐放在泡菜水里，四五个月不腐败，烹食更加可口。

    23、巧洗芝麻

    把装芝麻的面袋放到水池里，干脆隔着布袋洗，将袋口对准水龙头，用手在外面搓洗，直至袋内流出来的水清为止。然后沥干水，冬天放到暖气上，其他三季晒干，随用随取，免除一般淘洗时的浪费。

    饮料类

    1、啤酒中放冰淇淋

    在啤酒中放一些冰淇淋或冰块，啤酒泡沫会更为丰富，还可提神、开胃。

    2、不要用旧保温瓶装啤酒

    经常盛热水的保温瓶内，有一层灰黄色的水垢，这是水中矿物质的沉淀物，内含镉、铝、汞、铁等多种金属元素。而水垢易被啤酒溶解，饮用后会给人体带来危害。

    3、啤酒的保存（啤酒（4））

    啤酒切忌放在阳光直射或温度高的地方，也不要长期放在冰箱内。在饮用前冷藏一下即可，否则容易引起蛋白质雾状沉淀。切忌一会儿放在冰箱里，一会又拿出来，这样反复时冷时热，这样也会引起蛋白质雾状沉淀。啤酒越新鲜越好，所以购买回来的啤酒，最好尽快饮用。

    4、啤酒可调味

    夏季做各种拌菜时，加适量啤酒调拌，可体味增香。

    5、啤酒可使面包松软

    和面时，在面粉中加些啤酒，这样蒸出来的馒头格外松软。

    6、啤酒增味法

    在啤酒中加些咖啡和糖再饮用，上口苦涩中带有幽香，回味甘醇。

    7、葡萄酒可除水锈味

    用军用水壶装凉开水，而往往这种水带有一股水锈味，如果现在水壶内加一小匙红葡萄酒，就可使水不变味。

    8、葡萄酒可使苹果耐贮存

    长期贮存的苹果，即使不腐烂，也会变得干巴走味。将苹果放入加糖的葡萄酒中稍煮一下，不但耐贮存，而且吃起来别有风味。

    9、葡萄酒做沙拉

    葡萄酒开瓶后，若存放过久后就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

    10、酒冰块制作

    把酒倒在制冰格里，冻成一块一块的固体酒冰块，吃起来别有风味。

    11、米酒可解酸

    食醋放多的话，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。

    12、白酒能加快发面

    如果面没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少量白酒，用湿布捂几分钟即可发起。若发得不够理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出来的馒头照样松软好吃。...
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