第三百零三章 实验新菜-第2/2页

    “不错，芒哥儿是准备做红烧‘肉’吗？符合洒家的味口。”悟静往灶台上一瞄，眼睛笑成一条缝。

    “我这可不是做红烧‘肉’。”刘芒看了看灶台下的火候：“这是一道宝塔‘肉’。”

    “宝塔‘肉’？没听说过。”不止是悟静和五眼，连井田怀树都摇了摇头。

    过了大概十五分钟，刘芒将锅盖揭开，锅中的五‘花’条‘肉’已稍稍入味，‘肉’片被糖和酱油浸透，染上了一层绛红。

    接着放入冷水，等到‘肉’块彻底冷却后，刘芒放入冰箱急冻起来。

    “先煮后冻？我也看不懂了。”井田怀树诧异道。

    “大师，这道菜非常考验刀功，我放入冰箱急冻的目的是为了更好切割，和菜品的味道没有任何关系。”刘芒笑道。

    等到‘肉’块在冰箱中冻得有些发硬后，刘芒取了出来，拿过一把快刀，开始切割起来。

    刘芒的切法很特别，从‘肉’块的一侧开始动刀，然后转动‘肉’块，一层层批下来。

    “我知道了，这是‘金牌扣‘肉’’的做法对吧？”井田怀树看出来了。

    “没错，不过我只是套用了它的做法，味道完全不一样，加入了我自己不少的想法在里面。”

    “古人说，食不厌‘精’，说的不仅是选料‘精’致，也包括制神作书吧‘精’细。‘金牌扣‘肉’’是我一直推崇的一道中华料理，因为它不但体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的‘精’细。”井田怀树连连点头。

    刘芒手上的刀仿佛有灵‘性’一般，随着他的转动，‘肉’块渐渐的缩小，变成一条几米长，半指宽的带子。

    ‘肉’片好，接着重新折回原状，最后双手拇指往‘肉’块中间一挤，一个四四方方的宝塔就完成了。

    这个时候，刀功好坏的神作书吧用就体现出来了，如果‘肉’片得不均匀，厚薄不一致，那就码不成规则的宝塔形，要是中间切断了，那更是会将整道菜的造型都给毁掉。


    本章完