第二百零四章 春夏秋冬四菜（上）

    扣‘肉’上灶蒸制，刘芒接着取过几只青椒，用刀切成小段。,: 。接着取过一块鲜嫩的牛里脊‘肉’，细细剁成‘肉’泥。

    “虎皮尖椒酿‘肉’，这道菜我知道。”悟静嘿嘿一笑。

    “没错，不过也有稍许的不同。”

    ‘肉’馅剁好，加入少许盐、胡椒、料酒等调味料搅拌均匀，然后将‘肉’馅添入辣椒段中，最后沾上一层‘鸡’蛋液，裹上一层面粉。

    热锅冷油，将裹好面粉的椒段用小火微煎，待到表皮泛黄后，倒入调好的料水，迅速关火小焖。

    “老大，笋子可以吃了吗？”五眼问道。

    “再烤一会吧，这道烤竹笋名为烤，实则是蒸。”刘芒看了下，说道。

    “蒸？”五眼奇怪的挠挠头，接着烤起来。

    趁着扣‘肉’和尖椒还在加工的空档，刘芒又取过一些事先浸泡过的大米，用料理机打成米浆，然后加入少许的糯米饭一起调成糊状。

    锅内注入清水，旺火烧开，刘芒用炒勺舀起米浆，右手不停的在锅的上方抖动。

    随着他的抖动，滴落的米浆汆入热水中，迅速成为小蝌蚪般的形状。

    待到米浆全部滴完，刘芒轻轻搅动，然后用漏勺迅速捞起，盛入放好红糖水的瓷碗中。

    这个时候，另一口锅中的椒段也好了，略勾薄芡后，刘芒用筷子一个个夹出，摆放在圆盘中。

    第一道菜完成，刘芒接着将扣‘肉’从蒸箱中取出，在盘子周围洒上葱丝做为点缀。

    “行了，你们的竹笋也可以了。”刘芒边说边切了一点蜜饯丝，撒入装着红糖水的瓷碗中，接着放入冰块，撒上一层雪白的糖粉。

    接过悟静他们手里的‘春’笋，剥去上面已经焦黑的外壳，‘露’出里面黄嫩的笋‘肉’。

    “烤‘春’笋的秘密就在这里了。”刘芒微微一笑，用刀切去竹笋的顶部，然后往碗中一到。

    一股‘迷’人的酒香传来，从竹笋中倒出的，不止有橙黄的液体，还有液体中夹杂的白‘色’虾仁。

    “噢，原来你将‘花’雕酒和虾仁一起封入竹笋中，经过烤制后，得到类似于蒸的效果？”井田怀树明白过来。

    “好了，四道菜都完成了！”刘芒搓了搓手：“请君品尝！”

    “老大，这四道菜分别是什么名字啊！”五眼吞咽着口水，问道。

    “嗯，这道菜***酿虾仁’，是用上好的‘花’雕，加入虾仁一起封入竹笋中烤制而成的。”刘芒指着从竹笋中倒出的酒液说道。

    “而这道蒸菜叫做‘烟雨西湖’，套用了‘金牌扣‘肉’’的做法，将猪五‘花’‘肉’做成宝塔状。”

    “真是美不胜收啊，如同中国水墨画卷一般。”井田怀树凑近一看，赞叹起来。

    圆盘中的‘肉’块用‘精’湛的刀功切好后，摆成宝塔状。经过蒸制，‘肉’质里的油脂全部析分出来，那层闪耀的油光，给这道菜自然披上了一层晶莹的‘色’彩。

    而多余的汁水刘芒则上了薄芡，在圆盘的留白处勾勒出西湖‘波’‘浪’起伏的线条。在点缀上翠绿的葱丝后，真像走近了‘荡’漾着一湖‘春’水的西子湖畔。

    “这道呢？这道叫什么？”悟静指着那碗加入冰块的甜品。

    琥珀‘色’泽的汤水中，漂浮着如同小虾一般的细小颗粒，在撒上糖粉和蜜饯丝后，像是大雪初晴后的雪地，被飞禽留下了点点爪印。

    “这道叫“雪地惊鸿’，其做法源于宜昌的‘凉虾’，我做了一些改良，让它的味道更好一点，摆盘也更‘精’致一些。”

    “最后一道，最后一道，介绍完了就可以开吃了。”五眼指着里面包裹着‘肉’馅的辣椒圈，急不可耐的说道。

    辣椒圈煎好后，刘芒用葱丝在上面做了装饰，做成了小小的荷叶状，盘子的一侧则摆放着一只用红皮萝卜雕刻而成的蜻蜓。

    “这道菜叫‘荷塘月‘色’’，‘虎皮尖椒酿‘肉’’这道菜本来加入的是猪‘肉’馅，我改成了上好的和牛里脊‘肉’。”刘芒笑道。

    “刘芒君，你这四道菜是按照‘春’、夏、秋、冬这四个季节来做的吧？”井田怀树说道。

    “没错，要想击败平川‘乱’的‘心灵料理’，那只有在菜品之外的地方想想办法了。这四道菜只是一个雏形，具体的味道和意境，还要多做几次实验。”...
    本章未完，请点击下一页继续阅读！