第三百章 美食制作过程

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    每一个鱼片都是一样薄厚放在那里，隐约可以看出后面的那把刀。

    “好厉害呀，这道菜肴竟是也需要如此的刀功，林凡大厨，你们东方人对于刀功的追求都这么高吗？”

    马龙直接在那里问着。

    “马龙总统的问题我就回答一下，东方厨师对于刀工的要求其实也没有那么高，但对于制作出来的食材有一种说法。”

    “无论你是进行核等制作，你的食材必须要是统一大小，因为在东方的厨艺当中经常会有爆炒。”

    “或者说其他烹调的方式和单纯的成熟并不一样。”

    “一旦这温度高了，每一样食材都可以在短时间内成熟，锁住水分保持口感，这不假。”

    “可如果这食材在处理的时候薄厚大小长短不一，又会造成石材的承受度不同。”

    “真的那样的话只能造成这些食材在吃的时候会出现更多的问题。”

    “成熟度不同口感就不同，这就变得很糟糕了，所以无论什么时候，我们东方人对于食材的要求都是在线的。”

    林凡说完将这些鱼片放在了一个盆里面，准备先腌制一下。

    而他所使用的这种龙利鱼，可以说必须用清水进行淘洗，因为这种鱼的表面还是会有着一层粘液。

    这也是很多海鱼所面对的特殊情况，这层粘液其实就等同于是身体内部的一些组织液。

    如果不进行清洗的话，在后期的制作当中会造成脱浆的情况。

    那样在制作的时候就完全不好了。

    整个过程手一定要懂得使用，一种阴柔之力不能太强，不能太弱。

    要不然会造成鱼片本身的破坏。

    在洗这种鱼片的时候，林凡处理的不错，清洗完毕之后要把里面的大量的水全都挤出去。

    如果这些鱼片里面的水不出去，这鱼的口感就不会体现出来。

    清洗完毕之后当然就是传统的一些形式，无论是任何菜肴，提前都要进行一些码味。

    就是把一些味道送入其中，酱汁这些鱼片，哪怕是做水煮鱼，如果鱼里面没有底口也很难吃。

    林凡先是把鱼片都准备好了，在这里不断揉捏，然后就放到了旁边的碗里。

    这个时候仔细查验每一片鱼都有着一定的韧性弹性。

    他现在要先加入一些盐。

    这些盐会根据其中的定量来进行添加，接着还会有味精，葱椒南酒，糟卤。

    这就是之前这都是用来调味的东西，而且每一样东西味道都完全不一样。

    这种糟卤的料汁其实是最好的，可以提供大部分的味道。

    如果没有最里面的那种口味，这道菜要吃着味道就会很薄很淡。

    吃到最后嘴里面没有什么香味，就好像在嚼着一块石头，所以这个底味儿非常重要。

    林凡对于低位的把控是非常高明的，盐味精以及其他东西的量都在里面，可以说做到了很高的境界。

    然后就在整个过程之中不断的抓着这些鱼片，又好像是在按摩一样还要打入一个鸡蛋。退出转码页面，请下载app爱阅小说阅读最新章节。

    这个蛋清直接打进去之后，还可以增加一定的滑嫩度。

    在这个时候再加入一些水淀粉，通过这种方式来为这鱼片进行最后一次的处理，做出来的时候就更加滑嫩。...
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