第二百七十章 荷花鱼翅的难度

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    他把之前买好的一只母鸡全都斩成了鸡块。

    这些鸡块被它砍开之后都显得鲜嫩,再准备一些大葱段姜片。

    毕竟鱼翅的腥味是非常之重的。

    先在锅中起锅烧油，放入葱姜片，接着再放入鸡肉。

    鸡肉在热油的烹调之下香气四溢。

    鸡肉一定要烹制的，没有血色才能把葱香姜片的香气以及鸡肉的香气全都挥发出来。

    接着加入料酒清汤，再上一些清水。

    以食盐调味。

    至于咸度，林凡是以自己的角度出发，做出来的东西咸度并不是很浓重。

    他再把这些东西放到了那个争执的鱼翅上面，二次回锅。

    林凡又开始准备着鸡肉绒。

    就是利用肌肉完全打成了最气愤的状态，这道菜鸡肉不是专门用来提取汤之中的杂质，而是本身作为一种食材。

    先把这些鸡肉全都用料理机打成了最细碎的状态，接着还要把姜片拍散泡水，最后要加入肌肉之中去腥。

    大家看到这道菜那么麻烦，每个人都感觉惊为天人，十分的震撼。

    “这道菜也太难了吧，没想到这一个个的步骤竟然这么复杂,刚才我还说林大厨做不了这东西了。”

    “我从来没有见过这种做菜方式，这个过程就让人感觉很震惊了。”

    “是啊，而且这么复杂，我感觉这一道菜不卖个几百块钱，简直是赔钱的,太不正常了。”

    林凡自然是看不到大家的弹幕，但整个人沉浸其中，到底也是十分用心。

    等到菜肴在他不断烹制之下，香气四溢。

    每一样准备出来的材料都有着十足的味道，自然不差几分。

    这道菜的复杂精细程度确实超乎大家的想象,之前做出来的这些已经打碎的肌肉里面要加入姜汁食盐，甚至还有一部分猪油。

    “林大厨里面加入猪油这是干什么？难道觉得不够油润吗？”

    周姐在旁边问道，总觉得古怪。

    “这是为了给这道菜增加一些香气，肌肉这种食物本身很少有脂肪。”

    “正是因为脂肪的度比较低，所以在烹调的时候就几乎很难激发出香味，所以大家有的时候在吃炖的那些鸡块或者整鸡的时候，才能尝出来几分香气，正是因为这些鸡块整鸡里面有着一定肌肉的脂肪。”

    “现在这些鸡胸肉打成了肉泥，里面却没有太多的油料，自然也就激发不出香气，这是我对这道菜的补充和提升。”

    其他人听到这些，无不震惊于大厨的表现。

    周姐听到这话更是频频点头，心中敬佩的狠。

    没想到这位大厨做出来的东西真的好了不起。

    “现在你们明白为什么要加入猪油了吧，先如今的这些馅料准备的差不多，我给你们看一种新东西。”

    林凡说完拿过纱布，又把火龙果放了进去，不断挤压。

    火龙果在挤压之后就流出了里面的果汁。

    林凡选用的是红色的，火龙果里面的果肉出现的都是紫红色的果汁，有很强的染色作用。

    接着林凡又拿出了其他的一些青菜在这里。

    青菜切碎之后也拿出纱布挤压过滤，出现的就是绿色的一种蔬菜汁同样是用来染色点缀。

    这完全营养健康的东西比使用色素要强多了。...
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