第24章 鸳鸯火锅-第3/4页

        温雨提供的图纸上，除了画上鸳鸯锅的三维示意图，还分别画了正视图、侧视图和俯视图，并标注了尺寸，三个角度看过去，鸳鸯锅长什么模样可谓是一览无遗了。

        “多谢夸奖。”她笑道，后世发明的三视图的确有它的便利所在，很适合营造司的人学来用，“你们若是觉得这种图看起来方便，倒是可以在司内普及，这样交流起来也方便。”

        宫差笑着道了谢，说会考虑：“若是成了，还要为御厨们也普及，上次张御厨说要个拱形的碗，好家伙，描述了老半日没说清楚，我都服了……”

        温雨偷偷笑，能想象张德敏又急又气还说不清的模样。

        在营造司逗留一会儿，回到御膳房。

        鸳鸯锅解决了，重中之重便是火锅底料了。

        福嫔的一半辣锅自然是辣味十足的红油锅底，宜嫔的清汤锅种类倒是不少，番茄锅、豆米圆子锅，玉米排骨锅……当然，最经典的还是菌汤锅底。

        先做福嫔的红油锅底，温雨以前常在家自己做牛油锅底，这个肯定难不倒她。

        虽说民间禁止以耕牛为食，但宫廷中却有商户专门养殖的肥牛供应，膳房就有现成的牛油。

        牛油锅底其实是一半牛油，一半清油混合而成的，热锅中加入清油和牛油，全部文火融成清油。

        橙黄清澈的混合油在锅中慢慢加热，等油冒烟，便把备好的芫荽、生姜、小葱和大葱段等配料下锅。

        芫荽和小葱倒是不用切，整颗下锅就可，等炸出香味还要捞出来，可谓是牺牲自我、贡献清香。

        膳房的秘制辣酱是沈御厨的手艺，据沈芳说是他家祖传的秘方，轻易不示人，连她这个嫡长女都还没学到手。

        温雨打开闻过，味道确实可以，拿来做牛油火锅底料的点睛之笔再合适不过，便用木勺挖了两大勺下油锅。

        滋啦——滚油滋滋冒着小泡，锅里一派热闹的景象，辣酱经油一炸，香味瞬间飘散出来，若是能直接夹着大馒头吃，也不失一道美味呐！

        温雨忍下馒头夹酱的冲动，继续翻炒，逐渐把辣酱里的红油炒了出来，橙黄色的油变得鲜红，让人观之便口水直流。

        干辣椒、桂皮、□□、青花椒、豆蔻、香叶等大料备好，用温水浸泡，滋味慢慢浸出来。

        干辣椒是灵魂，温雨约莫衡量一下福嫔的口味，觉得辣子得多放。

        大楚没有破碎机，却有十分好用的药碾子，碾药材的是药碾子，碾食材的便叫食碾子。

        小厨三下五除二便帮温雨把干辣椒碾碎，撒进油锅，一股辛辣的味道直扑鼻腔，爱辣者狂喜的程度。

        大料也被混合碾碎，和豆豉一起放进锅中翻炒，约莫翻炒一盏茶的功夫，锅中红艳艳黄腾腾，颜色十足十得喜人。

        楚宫中有精酿的粮食酒，长把木酒提盛出一勺来，同样倒进锅中，清香味扑鼻。...
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