第19章 川香红油冒菜-第3/4页

        一说起辣味的食物，人们止不住口中生津，林倾也不例外，连忙问：“师父想好要做什么了？”

        温雨勾了勾嘴角，道：“红油冒菜，川蜀风味。”

        林倾光是听名字，就没忍住咽了口口水，虽然他不知道什么叫“冒菜”。

        起锅点火，锅热放油。

        这时代还没有液体油，炒菜都用块状猪油，猪油在热锅中转圈，不一会儿便融化成流动的液体油。

        做冒菜要多放一些油，这样出来的味道才更重更香。

        等油上冒起屡屡热烟，表示油热了，备料可以下锅。

        御膳房有辣子油、辣子酱等秘制酱料，都是民间买不到的好味道，温雨挖出一大勺，放进热油中。

        滋啦——

        爆炒辣子的香味瞬间扩散出来，搞不留情地占据厨房各个角落，香味直往人鼻孔里钻，又辛又辣，好几个人忍不住打了个打喷嚏，却又实在受不了这香味，打喷嚏也得多闻两下。

        小葱、生姜片、蒜头、白芝麻、花椒、麻椒，一起下锅翻炒，跟热油花一起在锅中喧闹，很快被染成了鲜艳的辣子红，观之就让人直流口水。

        把葱姜蒜的香味都炸出来后，往锅中倒入开水。

        半锅开水倒进去，依旧没能稀释辣子油的颜色，表面仍然飘着厚厚一层红腾腾的油，裹着炸开花的白芝麻，香辣味十足。

        不多时，红油煮沸腾了。

        温雨喊了声：“林御厨，配菜好了么？”

        林倾在红油咕嘟声中高声答道：“好啦，这就来！”

        于是，满满一盆洗净的配菜被端了过来，荤素菜齐全的一大盆，任何一个火锅或冒菜爱好者，看了都会亮出一双惊喜的眼睛。

        荤菜有刀工极好的林倾切出来的羊肉卷、猪肉卷、牛百叶、猪肚儿、五花肉、脆鸡胗等；素菜则有莲藕片、小菇、黑木耳、小白菜……

        按照不易煮熟的现下锅，易煮的后下，温雨把食材一样样放进红油锅中，各种颜色的食材到了锅中瞬间被染红，可见这红油辣子的威力有多大。

        煮个八分熟，温雨却让小厨停了火。

        小厨还从未做过夹生饭，不解地问：“怎么不煮熟了呀？”

        “若是在御膳房就煮熟，到启祥宫岂不是要煮烂了。”温雨解释道，“故而不能直接烫熟了。”

        林倾按照温雨的吩咐，早早准备好一只方炉鼎，这炉鼎有两层，上面一层有深深的槽，用来做盛汤的器皿再合适不过。

        下面一层则是浅浅的槽，有气孔，放入炭火可像灶台一样对上层的食物进行加热。

        后世饭店中多用这样的中型餐具保温，确保客人吃到的食物一直是烫的。...
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