第二十三章

    冬菇烧黄花鱼

    黄花鱼1条，瘦肉30克，冬菇20克。油、生抽、盐、料酒、红椒、生粉、姜末、葱花各适量。

    1.将黄花鱼宰杀，洗净；瘦肉切成丝；冬菇泡透后切成丝；红椒切成丝。

    2.烧锅下油，放入黄花鱼煎至两面颜色焦黄。

    3.烹入料酒，加入冬菇、水、生抽、盐、红椒丝、姜末、葱花，用微火焖至汁浓时，将鱼装盘，用余汁及淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。

    功效

    养心补脑，补肝肾，健脾胃，益气血。

    中医师点评

    中医认为，冬菇有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神之功效。冬菇很瘦肉黄鱼配菜，可做治疗心血管疾病的辅助食疗菜。

    鲤鱼

    别名：鲤拐子、鲤子。

    80~100克

    鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。

    营养成分

    据分析，每100克鲤鱼含有的营养成分有能量109千卡、蛋白质17.6克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、维生素A25微克、维生素E1.27微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.09克、胆固醇84克、钾334毫克、钠53.7毫克、钙50毫克、镁33毫克、铁1毫克、锰0.05毫克、锌2.08毫克、铜0.06毫克、磷204毫克、硒15.38微克、碘4.7微克、烟酸2.7毫克、叶酸36.4微克。

    护肝作用

    鲤鱼为淡水鱼，其资源丰富，现已作为提取二十碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸（DHA)的主要原料。其主要药理作用有降血压、血脂，抗血栓，降低血液粘度，对抗ADP诱导的血小板聚集，这对呵护心脏有很积极的作用。

    另外，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96(百分号)，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

    食疗作用

    鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；有补脾健胃、利水消肿、降血压、降血脂、通乳、清热解毒、止嗽下气；对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

    食用指导

    鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精、鸡精等，因为它们本身就具有很好的鲜味。

    选购技巧

    新鲜活的，黏液丰富无脱落、挣逃力强者为佳。

    宜忌

    适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；

    患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。

    陈皮蒸鲤鱼

    材料

    鲤鱼1条，陈皮、姜、精盐、鲜汤各适量。

    做法

    1将鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，姜切丝。

    2陈皮用温水泡10分钟，洗净切丝。

    3将陈皮丝、鲤鱼，放入大碗中内，加入姜片、精盐、鲜汤，上笼小火蒸1小时左右，出笼，即成。

    功效

    清热消肿，健脾养心。

    中医师点评

    中医认为，此汤适宜于辅助治疗湿热型肝癌伴水肿、降低胆固醇。

    大枣枸杞鲤鱼汤

    材料

    鲤鱼450克，大枣10克，枸杞15克，冬瓜200克，姜、精盐各适量。

    做法

    1大枣洗净，与枸杞一起放入锅中。

    2将鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净切块，姜切丝。

    3冬瓜去皮切块，与姜丝一起放入材料锅中，加水1500毫升，用小火煮至冬瓜熟透，放入鱼块，转大火煮沸，加精盐调味，即可。

    功效

    滋补肝肾，清热解毒，利湿退黄。

    中医师点评

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