第二十三章-第3/4页

    优质的蜜饯肉质细腻，干湿适度，味道香甜绵长，无苦涩味或金属味，无沙粒等杂质。若蜜饯表面有霜覆盖，表明添加了甜味素；颜色过于鲜艳的，表明添加的大量色素，都不宜购买食用。

    枸杞又称枸杞果、天精、血枸杞等，主要产于我国的宁夏、甘肃、河北、江苏等地。根据产区的不同又有西枸杞和津枸杞之分。

    西枸杞为宁夏枸杞干燥成熟果实。外形似小红枣，肉质柔软，无气味，味甜，嚼之唾液染成红色，内有黄色种子。

    津枸杞，因集散于天津，所以称作“津枸杞”。形状同枸杞子，质软柔润，皮肉较薄，种子较多。

    西枸杞选购时以粒大肉厚、色红质润、糖多味甜、种子较少者为好。

    津枸杞选购时以粒大、肉厚、色红、质软者为佳，粒小、肉薄、色为暗红的较次。

    质量好的柿饼个大均匀，无核或少核，肉厚实且颜色较深，柿霜洁白、厚而完整，入口软糯香甜、无渣或少渣。

    劣质的柿饼个小蒂大，肉薄核多，肉质干硬，颜色褐黑，霜少、霜灰白或无霜，甜中带涩。

    藏红花又称番红花，被称为“血管清道夫”，具有活血化淤、凉血解毒、解郁安神的功效，可以冲水或泡酒喝，但孕妇要慎用。真藏红花颜色鲜红，有光泽，有特殊的花香，形体为喇叭状，放入水中泡不会褪色，水为浅浅的亮黄色。

    假藏红花多为切成丝的植物物质，用洋红和橄榄油染色后制成，浸泡在水里，水会变成红色。在选购时将放入塑料袋中的藏红花晃一晃，塑料袋上会出现黄色花粉者，则为真品。

    优质的桂圆，要求粒大均匀，身干壳亮，圆整核小，肉厚味浓，色泽黄亮，肉无焦味。优质桂圆在剥时，肉与核容易分离，肉质柔

    软不粘手。食之香甜、软糯，没有残渣。选购时桂圆果柄部位有一圈红色肉头的为佳。果蒂部位有白点，或果壳色暗，说明仁肉有暗霉或干霉；壳面不平整，有油褐斑迹，或有小孔者，说明桂圆开始受潮。

    滚动桂圆，优质桂圆不易滚动，而质量差的桂圆，则容易滚动。干燥的桂圆，壳硬而脆，手捏易碎，是新货；性韧，碎时无声者，是陈货。

    龙眼、桂圆为同种水果，但由于其销售时的状态而叫法不同。龙眼在荔枝采后上市，故有荔枝奴之称，为鲜品；而些迟熟品种在桂花飘香时以干品的状态上市，被称为桂圆。

    选购荔枝干时，以粒大身干，壳色深红，肉厚核小，口味清甜，无烟火味，无破壳者为佳。选购方法有以下几点：

    (1)

    看果蒂。荔枝干果蒂部平整者为小核，蒂部肩高者为大核。

    (2)

    看果顶。果顶比较尖的是小核，比较圆的是大核。

    (3)

    看果表。果实外壳以色泽清新的好，外壳有水湿痕迹，说明肉质糖化或泛潮，果蒂部位有白斑点则为霉变，不能食用。

    (4)

    手捏。用手捏外壳，易碎且声脆则表明身干；果壳下瘪有韧性，不易破碎或声音低微，说明身潮。

    桃仁呈扁长卵形，表面为黄棕色至红棕色，密布颗粒状的突起，一端稍尖，中部膨大，另端钝圆而稍扁斜，边缘较薄，桃仁以身干、颗粒均匀、饱满整齐不破碎者为佳。

    杏仁与桃仁在形态、颜色上非常相似，但作用不同。杏仁为止咳平喘药，桃仁为活血祛瘀药。杏仁与桃仁区别主要有三点：

    (1)杏仁表面呈棕黄色，味苦，有特异的杏仁气味，与桃仁相比较小；桃仁表面为红棕色，味微苦，不具特异杏仁气味。

    (2)

    杏仁为扁心形，形状略扁较肥厚饱满；桃仁为长卵形，边缘扁而中间较薄；

    (3)

    杏仁钝圆而偏斜不明显，合点椭圆微凹；桃仁钝圆而偏斜明显，合点扁圆不凹。

    桂圆无毒，有补虚益智作用。龙荔又名疯人果，果核和果肉均有毒，又以核仁的毒性最大，误食后会发生中毒头痛，恶心呕吐症状，严重者可致死亡。可从以下四点区分两者：...
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