第十五章-第3/4页

    酸奶（酸奶（1））

    酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。营养专家们说，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；妇女更年期时，酸奶还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。

    选购要点：一看品牌：选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。

    二看说明：配料里有水的就只能算是饮料。蛋白质含量腰≥2.3(百分号)，含奶量要达到100(百分号)的。

    三看颜色：凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色。

    四看味道：应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛乳特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。

    奶酪（奶酪3副本）

    奶酪能增强人体抵抗力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并使肌肤健美。奶酪有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。对于孕妇、中老年人及生长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。中医认为，奶酪具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效。

    选购要点：一、检查包装是否完好，表面是否均匀，是否有气孔。

    二、撕开内包装时，没有奶酪粘连在塑料薄膜上。

    三、闻一闻，有奶香味。如果有怪味，说明已经变质了。

    四、质地应该是软硬适中，不粘不碎。

    炼乳

    炼乳是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制作的“浓缩牛奶”，其中的碳水化合物和抗坏血酸比奶粉多，其他成分如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，都比奶粉少。

    选购要点：色泽鉴别：均匀一致的乳白色或稍带微黄色，有光泽的为优质。

    组织状态鉴别：黏度过高，稍有一些脂肪上浮，有砂粒状沉淀物的为优质。

    气味鉴别：优质炼乳具有明显的牛乳如香味，无任何异味。

    味觉鉴别：优质淡炼乳具有明显的牛乳滋味，甜炼乳具有纯正的甜味，均无任何异物。

    P93章头-水果干果类

    【营养成分】

    苹果含丰富的糖类，以及蛋白质、脂肪、磷、铁、钾等物质；还含有苹果酸、柠檬酸、果胶、维生素及微量元素。

    【健康功效】

    苹果具有润肺健胃、生津止渴、止泻、消食、醒酒之功能，而且有预防癌症的特殊作用。

    【宜食人群】

    苹果适宜慢性胃炎、消化不良、气滞不通、慢性腹泻、神经性结肠炎患者食用；也适宜便秘、高血压、高脂血症和肥胖症患者以及癌症患者食用；饮酒后食用可起到解酒作用。

    【忌食提示】

    患有胃寒病者忌食生冷苹果，苹果含果糖和果酸，对牙齿有较强的腐蚀作用，吃后最好及时漱口刷牙。糖尿病患者忌食。此外，饭后不宜立即吃苹果，以免造成胀气和便秘。

    香蕉c2

    【营养成分】

    香蕉肉含有蛋白质、果胶、钙、胡萝卜素、维生素、粗纤维等营养成分，含钾量较高。

    【健康功效】

    香蕉性寒，具有清热、通便、解酒、降血压、抗癌之功效。香蕉含热量较高，但不含脂肪，可解饥饿又不会使人发胖。

    【宜食人群】

    老少皆宜，尤其适宜发热、口干、大便干燥难解、痔疮、大便带血、癌症病人及放疗、化疗后食用；适宜上消化道溃疡、肺结核、顽固性干咳者食用；适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用。

    【忌食提示】

    慢性肠炎、虚寒腹泻、经常大便溏薄者、糖尿病患者、风寒感冒咳嗽者、胃酸过多者、关节炎或肌肉疼痛患者忌食；女子月经来潮期间及有痛经者忌食。

    空腹时不宜吃香蕉，以免引起明显的肌肉麻痹，出现嗜睡乏力等症状。

    【营养成分】...
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