第十五章-第2/4页

    选购要点：选购时，握住鸭蛋左右摇晃，不发出声音的就是好的鸭蛋。新鲜鸭蛋有蛋腥气，如蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，有汽油、农药等异味的是污染蛋。

    鹅蛋（鹅蛋）

    鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。其中所含的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用。在寒冷的节气里多食用鹅蛋，可补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

    选购要点：表面较光滑，呈白色，

    鹌鹑蛋（鹌鹑蛋1）

    鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，可补气益血、强筋壮骨，治疗贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、结核病等有助益。海外报道其对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

    选购要点：鹌鹑蛋的外壳为灰白色，还有红褐色和紫褐色的斑纹，优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳、壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白粘稠。

    皮蛋（松花蛋）

    皮蛋又叫松花蛋、变蛋等，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，大众都可食用，最适宜火旺者。皮蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸、清凉、降压，具有润肺、养阴止血、凉肠止泻之功效。

    选购要点：一掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动的品质较差。

    二摇：用手取松花蛋，放在耳边摇动，品质好的无响声，质量差的有声音。而且声音

    越大质量越差。甚至是臭蛋或坏蛋。

    三看：剥去皮蛋外壳泥料后看其蛋壳，以蛋壳完整，呈灰白色，无黑斑者为上品。如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，同时细菌也可能从裂缝中注入，使松花蛋变质。

    四尝：合格的松花蛋切开后，蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色。

    咸鸭蛋（咸鸭蛋（1））

    咸鸭蛋是补充B族维生素的理想食品之一。其中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，食用咸鸭蛋对骨骼发育有益，并能预防贫血。

    选购要点：看外表：无发霉现象，蛋壳不破裂。

    对光照：将蛋对着光线照，蛋白透明，红亮清晰，蛋黄缩小并靠近蛋壳者。

    听声音：摇晃一下蛋，成熟的咸鸭蛋蛋白呈水样，蛋黄紧实，摇晃时可感觉到蛋白在流动，有撞击蛋壳的声音。

    牛奶（牛奶（2））

    中医认为，牛奶具有滋润肺胃、润肠通便、补虚的作用。牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生也较少。牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物质搭配也十分合理。孕妇应多喝牛奶；绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。

    选购要点：一眼观：没有胀包现象，奶液呈均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明已变酸、变质。

    二搅拌：将奶汁搅匀，奶液呈白色或微黄色，无发粘或凝块现象。

    三鼻闻：应有鲜美的乳香味，没有酸败臭味等异常气味。

    四口尝：鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应只尝出酸味、咸味、苦味或涩味等异味。

    此外，在选购牛奶时应谨防一些误区，常温奶的营养成分和新鲜程度都不及新鲜牛奶；口味不同的牛奶是因为生产厂家在牛奶中添加了食品添加剂，与牛奶的营养价值无关。...
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