38、乳糕与香辣田螺

    田螺运回来后就送去厨房, 让刘三娘看管。

    刘三娘看了看桶里的田螺，检查了一遍田螺质量，点头“田螺要挑青壳的, 这不错，很新鲜。”

    然后她就放在了厨房一角。

    此后, 间隔一到两个时辰刘三娘便来瞧一次，换一次水, 并且往水里加盐。

    陆雨昭闲来无事, 来厨房打算看看田螺的吐泥情况，正瞧见刘三娘往水里加盐。

    她不由奇问“洒盐会吐泥快”

    “是了。”刘三娘点头，“田螺在盐水里加快吸水吐泥, 不出三应当就能吐干净的。”

    说着，她又捡起几个浮上水面的田螺，“这浮上来的大概是死了的, 要挑出来，保持水质新鲜。”

    陆雨昭一副“受教了”的神色, 恍然大悟地点头。

    说到底她是个论派, 不如在厨房身经百战的厨娘厨们经验足，这细枝末节处她不甚了解。

    刘三娘笑, “娘和旁的娘不一样, 倒很喜欢听我们讲。这是积月累的生活经验, 娘不知是当然的。”

    陆雨昭摆摆手, “以前不知，现在不就知了。”

    作为曾经美食纪录片的一员，要保持严谨的学术精神，探究到底嘛。到一颗种的发芽，大到一个界的饮食方式, 是值去了解的事情。

    说穿了，就是她的职业病犯了。

    田螺在盐水泡着，刘三娘时时盯着，田螺泡的时间比想象的早了不少。

    未及三，二不到便吐干净了。

    刘三娘和厨房的诸位厨工们挨个检查一遍，又重新清洗了一遍，并用钳把每个田螺的尾部剪掉了。

    田螺处了，刘三娘这才让一个打下手的帮厨去知会陆雨昭。

    陆雨昭一到厨房，刘三娘犹疑便问“娘真的不去壳炒”

    “放，入味的，不会异味的。”陆雨昭笑。

    她把处干净的田螺下沸水去煮，目的是去除田螺的土腥味。

    再把煮的田螺捞起装盘，放一旁待用。

    锅里倒油，下葱、姜、蒜和花椒，陆雨昭准备爆炒田螺，许叫麻辣或香辣田螺，许就叫炒螺丝。总之是大排档夜宵的一套做法，吃的就是这爆炒烟火熏缭的锅气。

    葱姜蒜和花椒煸香后，把田螺全部倒进去，下一勺豆豉酱、茱萸酱翻炒出红油，陆雨昭便开了瓶绍酒倒入锅里，浸田螺表层一点点，再洒盐和糖调制底味。继续炒匀后，陆雨昭盖上了锅盖焖煮。

    她解开襻膊嘱咐刘三娘，“火焖着，等田螺慢慢收汁入味。”

    彻底入味，至少是要焖三十分钟的。

    陆雨昭回去趴在榻上翻了会儿话本，估摸时间够了，起身往厨房去。

    阿宽恰走进来，手里端着托盘，托盘上放着一碟糕团。

    他大嗓门喊“娘，宫里淑妃娘娘赏的乳糕太夫人遣人送来的，郎君让你尝尝。”

    岁微忙迎去接，“哎呀先放着啦，娘会儿吃。”

    陆雨昭笑着点点头，“等会尝，等会尝，炒螺丝快做了，你先去把郎君叫来。”

    陆雨昭去厨房后，一掀盖，麻辣鲜香的香气就扑鼻而来。

    这一锅炒螺丝太多了，陆雨昭只装了一盘，剩下的便让刘三娘全部盛起来，用个海碗装着。

    她嘱咐厨房帮忙的几个厨娘们一起尝尝，深觉她们处田螺辛苦了。...
    本章未完，请点击下一页继续阅读！