36、担担面与酒烧香螺

    这几日为云姨娘的事奔波, 陆雨昭一直抽不出时去川饭店看看。第二天，她早早醒了睡不，便起床洗漱, 早膳也未用，便往川饭店去了。

    到了店口，虚掩，还未营业。

    川饭店在巳时开，约是上午十点，十点之前都是在做准备工作，比切菜剁肉、掸面条、熬煮高汤等。

    陆雨昭时常在这个时点来, 不耽误他们营业, 抽空研究研究菜谱，有时候顺手帮帮忙。

    她推进去，几日没来, 张学和孙十三娘俱吓了一跳。

    “欸郎君今日怎么来了”张学挠头问。

    陆雨昭“最近家里有些事，近来店里可还好”

    张学“好呢”

    孙十三娘正在切猪肉末，准备等会做肉臊子用。

    她随口说“正好有个事，打算等郎君来了, 找郎君商量呢。”

    陆雨昭“什么事”

    孙十三娘双刀“咚咚咚”剁肉，一边讲“碱水面卖得好, 有些人对碱水面的口感情有独钟，往后来店里吃什么面都让下碱面。还问，只有冷淘吗能不能以碱面出些新的面。”

    “新的面”陆雨昭愣了愣。

    孙十三娘说“我看郎君主意多，会的菜式、研究的菜方子也多, 面好做，可以出些新品。”

    陆雨昭的视线落在孙十三娘剁肉的案板上，心念一起, “做卤肉臊子用的”

    孙十三娘“是啊。”

    “那便试试担担面吧。”陆雨昭吩咐她，“这些剁好的肉沫先借我一用。”

    担担面嘛，倒和热干面不同，不是非要碱面不可，但也吃个细面筋道的口感。

    陆雨昭往料理台里去，一灶上吊高汤，她另起一灶，便上手开始炒担担面的面臊

    热锅里倒油，下葱姜蒜、花椒爆香，接让孙十三娘把剁好的猪肉末倒入锅里，加料酒、盐、酱油翻炒上色，

    最后舀上一勺她自制的卤汁，肉沫炒至呈金黄色，盛出装盘，放置一旁待用。

    接，陆雨昭洗干净锅，烧热水时，在料理台环顾一圈，随手抓了两颗油菜、一把豌豆苗下进滚水里，烫熟迅速捞起放置在空碗碗底，便继续下了碱面煮。

    煮面的隙，她往空碗里调制佐料一勺茱萸酱、一勺蒜末，洒一把葱花、香菜，适量醋、花椒粉、麻酱。

    此刻面煮好了，她用笊篱捞起盛进碗里，又往碗里点了少量高汤，“哗啦”一下，澄澈高汤秒变浓郁油红的汤底，面条和油菜、豌豆苗也浸润得油亮，最后码上刚刚炒好的面臊，洒一把白芝麻，一碗担担面便做好了。

    “往后做可以提前准备好面臊，蔬菜用豆芽也行，都可以提前焯水断好。”

    只做一碗看起来麻烦，量的提前准备好，担担面是个不怎么费功夫的面类。

    陆雨昭瞧见张学方才帮忙澥好的芝麻酱，又顺手做了热干面。热干面做起来就更方便了，她拌好了推给二位尝试，“尝尝。”

    他们试了热干面，都道爽滑筋道，酱汁香浓，边拌边吃，越吃越香。

    接去尝担担面，肉臊子咸香微辣，面条同样滑爽，裹色泽红亮的汤汁，些许的麻，些许的酸，不要太过瘾。

    孙十三娘只尝了两口，剩下的全被张学消灭了。

    吃罢他捂肚子称赞，“好吃又方便，郎君，十三娘，我觉得可以当新的面类出”

    孙十三娘笑，“说起来，就是为那个食评集提了一句筋道无比的圆细面条，近来好多人专来点碱面吃。”...
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