南炒鳝与干煸鳝丝

    翌日，陆雨昭先去药铺买了草木灰，去川饭店做碱水面。

    之前做热干面那次，她已经琢磨出加怎么样比例的草木灰，做出了碱水面的最接近版本。

    这一次更完美了。

    孙十三娘是个抻面高手，抻的面又细又均匀。再加上张学这个力气大的帮忙揉面，面已经相当筋道。

    做好碱面后，码上鸡丝、黄瓜丝、豆芽，便拿茱萸油、糖、醋等拌了，一道红油鸡丝冷淘做好后，张学和孙十三娘一起尝了，皆道“这碱面又滑又韧又筋道，裹着红油汁儿吸溜进嘴里，口感太好了。”

    陆雨昭“以后做冷淘，就直接换成碱面吧。”

    “下次做大燠面，我也试试。”孙十三娘说，“至于其他汤水面这面条下进汤里，似乎不坨。”

    “不坨，不坨，碱水面不会坨的。”陆雨昭胸有成竹，向她打包票。

    孙十三娘叉腰气讲，“原本冷淘各家都有卖，花样不多，不是新鲜吃食，家家卖得并不红火。咱们川饭店带火了红油鸡丝冷淘，竟家家学着做，想想都气人”

    这也拿别人没办法，陆雨昭摆摆手，“不气不气，做好自己的菜就好。”

    生意上投机取巧之徒，终归不会长久。

    她岔开这一茬，问了问近日销售额，孙十三娘给她看账本。

    账本是找文是兮拿的，还找她书肆的账房先生学了学如何记账，这古代的账本收支不明了，很繁复，她看了好久才看懂，孙十三娘倒是领悟得很快。

    陆雨昭准备离开前，突然来了一个头戴璞头、穿白斓衫，书生模样的年轻客人。

    他进来便问“店家可有黄鳝卖”

    下午申时店里没人，来了个客人却是来吃鳝鱼的，这是南食店的招牌菜，跑川饭店来问作甚。

    孙十三娘郁闷摇头，“没有，你问错店了，我们这是川饭店。”

    陆雨昭愣了愣，川饭店没有料理鳝鱼的菜式吗

    她视线无意间一瞥，见料理台后的角落里，放着一小木桶，木桶里盛了水，养着两条鳝鱼。

    这不是有鳝鱼嘛。

    那人一脸失望，正准备离去，陆雨昭喊住他，“你等等，鳝鱼须现杀，做好要等一会儿，可等得”

    鳝鱼只能现吃现杀，否则有毒。

    显然这个客人是个鳝鱼狂热爱好者，颔首走进来，在吧台前坐下了。接着，他从袖袋里掏出一本册子随手翻看起来，不急不躁，闲适得不行。

    陆雨昭让张学去打了一碗丁香熟水过去给他，同他讲免费赠送的。

    料理台后，孙十三娘低声在陆雨昭耳边讲“娘子，我买这黄鳝，原本是打算自己琢磨些新菜式，还没琢磨出来呢。”

    “没事，可会处理鳝鱼”陆雨昭问她。

    孙十三娘“自然是会的。”

    陆雨昭这个理论派便示意她从小木桶捉起滑溜溜的黄鳝，给她说了一遍干煸鳝丝的做法。

    孙十三娘眼睛一亮，但仍是担忧地说“这头一次做，还未尝过呢，做不好怎么办”

    陆雨昭拍了拍她的肩，“无妨，拿出你平日做川味的手艺便行了。”

    干煸鳝丝也是非常经典且家常的川菜菜式了，做惯了川饭的孙十三娘不出差错，味道不会差的。

    如此这般，孙十三娘袖子一捋系上襻膊，便干劲十足去杀黄鳝了。

    孙十三娘干脆利落杀了黄鳝，去头去尾，剖开去肠，再表皮洒盐揉搓，这一步是为了处理干净鳝鱼表皮的黏液。...
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