第193章 中秋节，酥脆的鲜肉月饼-第2/3页

    

        就要放进到干的铁锅里，用小火炒干。

    

        这期间，火不能太大， 铲子也不能停。

    

        不许不停的翻动，不停的翻动……

    

        红豆里的水分，在翻动的时候会一点点的蒸发，红豆也在这个过程中，变成柔软的质地。

    

        等水分干的差不多的时候，红豆也变成了一团红豆泥。

    

        就可以加入一些白糖，蜂蜜调味。

    

        一份甜滋滋的红豆泥，就做好了。

    

        鲜肉馅就更是简单。

    

        肥瘦相间的猪肉先切成小块，加入少许盐，少许料酒，少许生姜末，一点点胡椒粉。

    

        灵魂的点睛之笔，就是一点点的香油。

    

        不用太多，只要几滴就好。

    

        肉块跟调料搅拌之后，继续用刀剁碎。

    

        跟包饺子不同，鲜肉月饼的肉馅，不用太软太烂，肉馅还是可以有一些颗粒状。

    

        等完成的差不多了。

    

        江宁往肉馅里，撒入了一把白芝麻，搅拌拌匀。

    

        白芝麻不仅能丰富口感，还能增加香味。

    

        烤锅的白芝麻，是最香喷喷的。

    

        以上这些都是内馅的准备工作。

    

        揉面皮，才是月饼制作的真正开始。

    

        酥皮月饼跟一般的月饼不同，需要做两种面皮。

    

        一种是普通的水油皮，一种是特殊的油酥皮。

    

        水油皮面团，说是普通，但是跟最普通的包子馒头，还是有很大的不同。

    

        最重要的就是猪油和水分的比例。

    

        普通的面团要揉的干，揉的劲道。

    

        水油皮面团则要油润，有湿度。

    

        不然等下包裹住油酥皮的时候，是会包不住的。

    

        江宁上辈子做酥皮月饼的时候，是按照网络教程学着做的，具体的比例早已经忘记了。

    

        所以她只能一点一点的尝试，一点一点的加。

    

        虽然比例不记得了，但是手感还在。

    

        当面团油润到了一定程度，在手指上的触感立刻告诉江宁，这样就是了！

    

        她继续仔细揉着面团。

    

        揉开，摔打。

    

        一段时间之后，面团能拉开成一层薄薄的手套膜，水油皮面团就做好了。

    

        紧接着。

    

        是另一种油酥皮面团。

    

        则更简单一点。

    

        就只要面粉和猪油。

    

        乳白色的猪油，跟白色的面粉混合在一起。

    

        看起来，两种都是固态装。

    

        但是随着手指的触碰，体温会把猪肉融化。

    

        融化的猪油，自然而然的渗透在面粉里。

    

        原本干燥的粉末，也就一点一点的揉捏在一起，成了一个面团。...
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