第 73 章 小丑魔术师×惠灵顿牛排-第3/6页

    白绵悄悄看了两个风格迥然的大帅哥一眼，心情又好了几分。

    不摆出那副姿态的西索魅力真的没话说，坐着不动也赏心悦目，旁边的中原中也也是获得无数粉丝盖章认证的美型男神，那张脸可以评价一句伟大。

    怀着快乐的心情，她埋头认真料理起手中的牛排。

    想起吃惠灵顿牛排完全是因为山竹想吃战斧牛排，在库房扒拉牛排的时候正好看到旁边囤了有段时间的菲力牛排，干脆拿出来一起解决。

    菲力牛排，也就是平常说的牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感非常软嫩多汁，最适合用来制作惠灵顿牛排。

    将牛肉清洗干净再用厨房纸将水分吸干，白绵将肉放在案板上，琢磨着两个大男人的胃口在中间来了一刀，将整块3斤的肉一分为一。

    一般来说这么大块的牛肉至少能做7、8份惠灵顿牛排，但西索的胃口应该也不小，为了不让客人无法吃饱，还是多切点比较好。

    反正结缘餐厅又不是正宗西餐厅，客人的用餐体验最重要，她才不管什么西餐的规矩。

    给自己另外也切了坨牛肉下来，白绵洒上海盐、黑胡椒腌制片刻。

    等到稍微入味便抹上一层油放入锅中煎出焦化层，最佳的状态是呈现焦褐色、且带有一点点酥脆的焦壳，达到这样的状态后用最快的速度将牛排送入冰箱冷藏，防止里层的牛肉因为外表的高温而变熟。

    这个时间正好来处理蘑菇酱。

    蘑菇的种类没有限制，香菇、口蘑都可以，不过要是想吃最正宗，还是买褐菇最好。

    这种蘑菇肉质松软、鲜嫩多汁，可以更好地激发出牛排的香味。

    她将蘑菇、大蒜、洋葱统统切碎，就着刚刚煎了牛排的锅先将洋葱下入锅中翻炒，然后下入蘑菇碎和大蒜末继续翻炒。

    这里也可以加点海盐黑胡椒调味，不喜欢黑胡椒味道太重也可以不加，全凭个人口味。

    蘑菇不需要怎么翻炒，等锅里没有水分被蒸发的“滋滋”声就

    能盛出锅备用。

    依旧不需要洗锅，直接倒入骨头汤熬制一会儿要用到的酱汁。

    当然要是炒糊锅了还是洗一下吧，不然就要影响酱汁的味道了。

    到这一步前期的准备就算正式完成，接下来便是惠灵顿牛排的制作阶段。

    与一般的牛排不同，惠灵顿牛排不是直接煎着吃的，它是烤着吃的，更像是烤肉料理。这也是这道料理的独特之处，吃起来别有一番风味。

    话不多说，在进烤箱之前牛排还需要包装一番。

    这里的“包装袋”便是酥皮，白绵拿出一块黄油和面粉一起丢入搅拌器，利用机器将两者快速搅拌均匀，打发好的黄油混合物放入模具按压成型，酥皮内陷就完成了。

    没错，这个只是内陷，接下来还要制作真正的外皮。

    其实也简单，按照比例将低筋面粉、水、白糖、盐、柠檬汁以及黄油倒入搅拌器，开启机器一统瞎搅合混合均匀就可以了。

    她将成型的面团从机器里捞出来，铺在料理台上擀成厚薄适中的面片，再将之前的黄油面团放上去包裹起来一起擀成面皮。

    这里有个技巧，可以将折叠再擀开的过程多重复几次，这样就能做出千层酥皮，咬一口酥得直掉渣。

    满意地拍拍手，白绵随后把擀面杖放到旁边，转身拿出冻在冰箱的牛肉和蘑菇碎。...
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